Un Eole 
pe touchent à rien d’impur ou de malsain, et à plus forte raison 
en mangent-ils. Ce qui rend parfois le barbeau si rouge c’est la 
erande chaleur de l’été, ou les vers (Aeglen, sangsues) qui les 
sucent. En hiver cela n’a pas lieu. Le barbeau fraye sur le gra- 
vier, dans les eaux vives, en juin. Ses œufs ne sont pas comes- 
tibles, car ils évacuent par le haut et par le bas. Ce poisson est 
le meilleur en août. Il se tient de préférence dans les eaux pro- 
fondes où il peut bien se cacher. Il n’y en a qu’une espèce. Les 
plus gros atteignent huit livres. Le barbeau cherche sa nourriture 
de nuit, et ne sort pas volontiers de ses trous le jour. Sa chair 
est délicieuse. Ce qu’il y a de meilleur en lui, c’est la joue et la 
bouche. Les barbeaux se réunissent volontiers. C’est ainsi que 
le 2 décembre 1663 on prit, dans un verveux, 150 barbeaux, 
dont les plus gros pesaient une livre et les plus petits une demi- 
livre. 
1. Ein VWWaldiorell. 
Trutia Fario, L. La Truite ordinaire. Forelle. — S. 319. — 
SL. 95. — B. M. 44. 8. — C. 155. 8. — W. p. 201., pl. N. 4. 
(Trutia fluviatilis Balineri). 
La truite est le poisson de maître le plus réputé, aussi la 
paye-t-on chez nous plus cher que le saumon. La raison en est 
que celui-ci fraye et se fait prendre chez nous, tandis que la 
truite ne se trouve que dans les ruisseaux de montagne. Le 
frai a lieu en novembre, sur le gravier, dans les eaux vives. La 
truite y fait des creux dans lesquels elle pond, et met tant d'ar- 
deur à celte besogne qu'elle se blesse parfois. Les œufs sont 
oros à la manière de ceux du saumon. En novembre sa chair 
est la plus mauvaise ; elle est exquise en juin et juillet, la truite 
n'étant pas dans le cas des autres poissons, qui sont les plus fins 
quand 1ls sont pleins de frai. Celui-ei ne vaut rien, car la truite 
se nourrit de poisson. J’en ai élevé dans des réservoirs, qui attei- 
onirent cinq ou six livres; aucun autre poisson ne grandit aussi 
vite en captivité, surtout quand il est abondamment nourri. Il 
n'y en à qu'une espèce. 
Nous connaissons un cas où une grosse truite happa une cou- 
