au commencement de février. Les plus grosses arrivent à 4 1}, 
livres. [1 n’y en à qu'une espèce, mais à couleurs variables, selon 
les eaux d’où on les tire. Ce poisson a huit dents et une bien 
grande vessie. Il habite dans les eaux calmes (Al{wasser) pro- 
fondes, mais on en prend la majeure partie dans le Rhin. On 
l'appelle Bresem parce qu'il est si large (breit). 
12. Ein Meyfisch oder Eltze. 
Alosa vulgaris, Guv. L’Alose commune. Maifisch. — S.328.— 
St. 90. — B. M. 45. 9. — C. 160. 11. 
Les aloses arrivent en avril, en remontant constamment le 
courant, et frayent vers la fin de mai. Elles ont une manière 
spéciale de frayer. Se réunissant en troupes à la surface de l’eau, 
au point que leurs nageoires dorsales en émergent, elles occa- 
sionnent un bouillonnement pareil à celui que ferait dans l’eau 
un troupeau de cochons (sic). Elles sont si ardentes à la repro- 
duction qu’elles en deviennent très maigres et meurent souvent 
d’épuisement. J’en ai parfois pris des quantités, le plus souvent 
de nuit. Elles meurent vite, une fois prises. Ce poisson reste 
jusqu’en juin, mais il n’y en a pas chaque année. C’est en avril 
qu'il est le meilleur, quand il porte tout son frai. Les plus gros 
arrivent à 4 livres. Les aloses ont un goût spécial désagréable, 
aussi faut-il, au préalable, les faire bouillir pour les aromatiser 
ensuite. J’en ai eu de petites, de la grosseur des nases, qui 
avaient jusqu’à dix petits poissons dans l’estomac. 
Ces dernières seraient-elles l’Alosa Finta, Cuv., qui est plus 
petite, mais qui a les mêmes habitudes et paraît aussi dans le 
Rhin ? — Nous avons encore vu en juillet de petites aloses au 
marché aux poissons de Strasbourg. 
13. Ein Persing oder Bersing. 
Perca fluviatilis, L. La Perche de rivière. Flussbarsch, 
Barsch. Bérschi, en idiome strasbourgeois. — S. 44. — St. 
88. — B. M. 60. 28. — C. 164. 13. — W. pl. S. 138; p. 291. 
Poisson sain, très estimé. Il se nourrit de poissons. Le frai a 
lieu en mars ou avril, selon que le temps est froid ou chaud, 
