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Bruche ; l’A. pallipes, Lereb., préfère les fonds vaseux des ca- 
naux et les fossés des fortifications. On les confond encore au- 
jourd’hui au marché de Strasbourg, mais Lereboullet dit qu’on 
n'y rencontre plus, pendant l'hiver, l’A. pallipes (1). D’après 
cel auteur aussi la variété bleue de l’écrevisse appartient à l'A. 
fluviatilis, la rouge à l'A. pallipes. 
Ces écrevisses ne sont pas considérées à Strasbourg comme 
bonne marchandise (werden nicht für Kauffmanns gut gehalten), 
aussi les vend-on en un lieu spécial. Elles restent blanches en- 
dessous après la cuisson. Pour le reste, elles partagent les 
mœurs et les habitudes de l'espèce précédente, avec laquelle 
on les prend d’ailleurs. 
Le 2 août 1663, on vendit à Strasbourg une écrevisse femelle 
prise à Erstein, qui, dans le sens de la longueur, était divisée 
exactement en deux parties, dont l’une de couleur rougeàtre, et 
l’autre vert foncé. Cuite elle devint mi-blanche, mi-rouge. (St. 
113, au verso, appelée à tort Edelkrebs). 
(1) LEREBOULLET. Description de deux nouvelles espèces d’écrevisses de 
nos rivières. Mémoires de la Société des sciences naturelles de Strasbourg, 
Tom. V, 1re livraison (1858). Astacus longicornis, mâle et femelle, pl. F; 
Astacus pallipes, mâle et femelle, pl. IT ; caractères différentiels de nos trois 
écrevisses, pl. IL. 
