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Materia grassa 
Varietà di granturco Si 
per 100 media generale 
Cranturcogdora toe ei 3,44 
» dente di cavallo . 3,88 | 
» IMEINEO 3 o 0 0 6 4,68 
» giallo grosso. . . 3,92 3,77 
» GI MNTISIGANRONRA So 4,60 
» del Kentuky. . . 2,64 
» ARUNO NO 5 0 0 i 3,90 
o » giallo di Pensilvania 3,68 
Come si vede chiaramente, questa media sì avvicina assaissimo a quelle che 
furono trovate nelle analisi immediate da noi istituite, e le supera di ben poco, non 
avvicinandosi a quella che è data dal Boussingault, ed all’altra del Payen, il Peio 
dei quali la porta al 7 e l’altro all’8 per °/ e più. 
Probabilmente non poco ancora influisce nella composizione del grano la mag- 
giore o minor fecondità di cui sia fornito il terreno, il che saremo condotti ad am- 
mettere, considerando le circostanze nelle quali la varietà del cereale, da noi esami- 
nate, vegetarono. Così le due varietà erano cresciute, la prima in un prato rotto, la 
seconda invece faceva parte della rotazione abituale di un campo, concimato però re- 
centemente con circa 12000 chil. di letame di stalla, contenente il 3,5 per 1000 di niì- 
trogeno ed il 2,03 di acido fosforico. 
E questo sospetto viene poi confermato eziandio dalle ulteriori ricerche fatte 
sopra le successive raccolte dell’agostano, la seconda delle quali crebbe sopra un 
campo che era stato coltivato a trifoglio, mentre la prima succedeva al frumento, e 
la terza vegetò in terreno ricchissimo di ciottoli, per la maggior parte costituiti da 
dolomite e frammenti di porfido trascinati dalle correnti del fiume che parte dal lago 
di Garda. 
Questa considerazione, che noi, per quanta importanza abbia, riteniamo pel mo- 
mento come incidentale, non volendo per ora internarci nella questione della coltiva- 
zione del cereale, colla speranza di ritornarvi sopra in momenti più calmi, ed in 
tempo nel quale si possa, passo passo, tener d’ occhio tutte le fasi della vegetazione 
della pianta, dal momento in cui è affidata al terreno fino alla raccolta, non dovea 
essere per ora taciuta. Nondimeno, quello che per l’argomento impreso a trattare era 
necessario di riconoscere, fu la composizione immediata del granturco, per giungere 
a stabilire poi le modificazioni che î componenti subiscono, e quali influenze queste 
modificazioni possono spiegare nell’ organismo, allorchè il grano soggiace alla fermen- 
tazione interna. 
Prima di farci a descrivere i risultati ottenuti, noi crediamo indispensabile di 
esporre per quali vie analitiche si procedette, convinti essere una verità quella, che a 
