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sempre, dopo quasi un’ ora all’ incirca, e segnò costantemente un grado che era da 
32° a 35°, come abbiamo detto. 
Stabilita così la condizione essenziale del punto di calore necessario a che le 
sostanze immediate del cereale subiscano delle trasformazioni, furono presi quattro 
chilogrammi di granturco ben scelto, e raccolto in stagione opportuna, due dei quali 
vennero collocati in fiasca di vetro, che si tappò con turacciolo di sovero, altri due 
si chiusero in altro recipiente eguale, tappato esso pure con sovero, ma portante al 
centro un tubo di vetro ripiegato il quale comunicava col tubo d (Vedi la figura che 
rappresenta l’ apparecchio nella pagina precedente) contenente fino al punto g dei pez- 
zetti di carbonato di piombo, che si sarebbero colorati in nero se si avesse avuto 
indizio di sviluppo d’acido solfoidrico, e dal punto g alla ripiegatura dell’idrato di 
ossido di potassio (HKO), che avrebbe assorbito il biossido di carbonio. Questo tubo 
era chiuso all’ estremità con altro pure ripiegato e portante un rigonfio..Il tubo pe- 
scava nel provino c e serviva a lavare il gas che si svolgeva, privandolo di ogni traccia 
di biossido di carboniò; di iù, se avesse avuto origine altro gas non assorbibile dal- 
l’idrato di ossido di potassio, e dall’ acqua di barita che era nel provino c, andava 
a raccogliersi nella vescica e di gomma elastica chiusa nel fiasco a due colli d, il 
quale per la seconda tubulatura comunicava, mediante un tubo, col manometro ad 
acqua /, il cui tubo a sinistra era diviso in centimetri cubici. Questa disposizione 
dell’ apparecchio era destinata ai seguenti scopi: 
1. Osservare se oltre al biossido di carbonio, nella fermentazione svolgevansi 
altri gas. 
2. Determinare la qualità dei gas che si formavano nella fermentazione, senza 
che questi si mescolassero all’ aria, nè potessero essere assorbiti dall’ acqua che era 
nel manometro. 
Un termometro t ed un barometro segnavano i cangiamenti della temperatura 
e pressione esterne che potessero accadere pel tempo piuttosto lungo che durò l’esperi- 
mento, ed il quale non fu minore di 80 giorni: e questo per tener calcolo della quan - 
tità di gas che si svolgeva. 
Si ebbe la precauzione, allorchè nella bottiglia fu collocato il cereale, di operarvi 
due o tre volte il vuoto, mediante la pompa di Gay-Lussac, per riempirla poi di aria, 
alla quale erano state tolte le ultime traccie di biossido di carbonio, e di vuotare 
esattamente il palloncino di gomma elastica, e con esso tutto l’apparecchio, dell’aria 
che vi era. Aprendo allora il rubinetto di una campana, si misurava esattamente la 
quantità di aria che penetrava nell’interno, e che arrivava a litri 1,935. Con questa 
anche nel palloncino si trovavano 50 centimetri cubici di aria, priva di biossido di 
carbonio, e nelle condizioni normali di umidità, se fosse a 22.° Si collocò poscia la 
bottiglia in un bagno-maria dove, per mezzo di un regolatore, la temperatura si mante- 
neva costante dai 34° ai 35°. 
Nei primi giorni vi fu assorbimento di gas, ed il manometro segnò una decre- 
scenza di 63 centimetri cubici, ossia di 1/39 all’incirca. Noi giudicammo che il gas 
scomparso dovea essere ossigeno; ed infatti l’aria che era nel palloncino di gomma ela- 
stica mostrossi impoverita di un sesto circa del proprio ossigeno, assaggiata ‘che fu 
col pirogallato di potassio. 
