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1. Messa a contatto con colla di amido alla temperatura di 10° a 15°, non 
l’alterava, ma se si scaldava per alcune ore a 35°, l’amido diveniva scorrevolissimo, 
prendeva odore pronunziato di acido butirrico, riduceva in parte il liquore di Bar- 
reswille. 
9. Aggiungendo all’infusione dell’albumina d'uovo coagulata, e ben scevra di 
materia grassa, per essere stata previamente dibattuta con etere, e con un peso tri- 
plice di zucchero di canna, dopo 12 ore l’albumina si gonfiava, diveniva quasi tra- 
sparente, il liquido sviluppava alcune bolle di gas, ed alla superficie vedevansi nuotare 
delle goccioline microscopiche di una sostanza insolubile, della quale l’etere si im- 
padroniva, e che abbandonava poi coll’evaporazione. 
Pare dunque che nella fermentazione del granturco, e specialmente allorquando 
può accadere che il germe dia, qualche indizio di rendere in sè attive le funzioni 
vitali primordiali, si formi realmente nella metamorfosi degli albuminoidi una sostanza 
che ha bensì molta analogia colla diastasi, ma che però non è diastasi: per alcuni 
punti rassomiglia alla cerealina del Miège-Mouriès; quantunque superiore alla me- 
desima perchè oltre al rendere scorrevole Ja colla di amido, possederebbe la proprietà 
di far volgere le materie albuminoidi ad una specie di degenerazione grassosa, non 
solamente provocando la formazione dell'acido butirrico, che fa parte della serie degli 
acidi grassi, ma ingenerando realmente una materia che può essere solubile nell’etere, 
e che può considerarsi realmente quale una sostanza grassa. 
Noi daremo a questa il nome di zeastasi. Pave che essa si formi e si accolga 
principalmente attorno all’embrione, comunicando alla farina varie proprietà che la 
rendono cattiva, e particolarmente un sapore acre ed amaro. È un fatto certo che 
questa nostra opinione riceve una quasi conferma dal risultato che andiamo ad 
esporre. i 
Furono presi 100 grani di frumentone sanissimi, e disposti nei vacui di una 
spugna collocata in vaso di vetro, nel quale si era versata una piccola quantità di 
acqua distillata, che dovea mantenere umidi i semi: il tutto fu poi collocato in istufa 
dove la temperatura si manteneva costante a 18.° Dopo otto giorni i grani mostra- 
rono tutti un movimento nel germoglio, ad eccezione di tre o quattro. Raccolti, furono 
collocati sotto l’acqua ed esposti alla congelazione di una mescolanza frigorifera che 
al termometro segnava — 13°. Con questo si intese di far cessare il movimento ger- 
minativo. Non si ricorse, per far che questa funzione venisse meno, ad un'alta tem- 
peratura, perchè si temeva che il calore potesse far cangiare le proprietà e la dispo- 
sizione molecolare nelle sostanze preesistenti nel seme che germogliava ed attorno 
all'embrione; e questa è la ragione per cui sì usò questa precauzione, ottenendo la 
morte del seme colla violenta lacerazione del tessuto. 
‘ Dai grani rammollitisi durante il tempo in cui stettero a contatto colla spugna, 
ed aveano cominciata la germogliazione, si potè separare agevolmente l'embrione, e se 
ne ebbero infatti circa 96, quattro dei semi non avendo dato cenno di muoversi. Forse 
il germe in questi era abortito. Furono questi lavati con alcool a 47° dell’alcoolo- 
metro, asciugati, poi messi a contatto con colla d’amido e mantenuti in tubo da prova 
in bagno caldo a 35° centigradi. Bastarono 24 ore perchè il liquido cangiasse, dive- 
nisse scorrevole e prendesse una reazione acida pronunziata. Aggiungendo allora alenni 
