— 1119 — 
più che ad altro, debba imputarsi alla deficienza di alimenti sani e pienamente consoni 
alle esigenze dell’organismo umano, non che alla mancanza di pulitezza e di venti- 
lazione degli abitati, malanni i quali non rare volte si verificano fra noi in quella 
classe di operai campagnuoli che vivono alla giornata, passando la maggior parte del 
loro tempo nella stagione fredda e piovosa in stalle caldissime e mal aerate, fortunati 
di avere un po’ di polenta per saziare la fame. A questa opinione, sembra si sot- 
toseriva il Lussana il quale vorrebbe attribuire la pellagra ad insufficienza di ripa- 
razione plastica. 
Mentre conveniamo collo stesso Lussana, che non ci persuadono interamente i 
concetti dei fisiologi di Zurigo, Flich e Wislicenus, i quali pretenderebbero che tutto 
il potere dinamico degli alimenti che traducesi in lavoro esterno, sia dovuto alla 
combustione dei glicogenici (amido e zucchero ) che trovansi negli alimenti, poco 
concedendo alle materie grasse, nulla alle proteiche, non possiamo tuttavia ammettere 
col Lussana che una così terribile malattia debba a questa circostanza essere imputata. 
Che il granturco sia alimento poco nutriente, od a parlare più esattamente, che 
nel medesimo i glicogenici e gli albuminoidi non si trovino nelle proporzioni che 
la fisiologia ha dimostrate meglio consone alle proprie esigenze, noi non lo met- 
teremo in dubbio; ma crediamo che da questo lato siansi alcun poco esagerati i 
precetti che logicamente discendono da poche osservazioni fisiologiche , forse non 
sempre bene interpretate. Nessuno negherà, crediamo, che le dottrine del Liebig 
sulla Chimica Agraria, non abbiano un fondo di vero e di reale, ma tutti oggi sono 
convinti che per essere accettate ed applicate alla pratica, debbono venir modificate 
grandemente. Così succedette e succederà eziandio delle dottrine chimiche in rapporto 
alla nutrizione, che dobbiamo al chimico di Giessen, e le quali molti fisiologi ed 
igienisti accolgono quali principî che non ammettono discussione, quando si vedrà 
che la pratica costante di parecchi popoli viene ad infirmare le applicazioni delle 
preaccennate dottrine. 
« Autorità scientifiche rendi hanno dichiarato, che per condurre una 
vita normale, l’ uomo dovrebbe consumare quotidianamente gr. 250 di carne, e 
per conseguenza 90 chil. di carne all’anno. Nessun popolo verifica questa cifra, 
e dalle statistiche vediamo che il consumo annuo presso i popoli de’ quali si reca 
il nome è il seguente : 
A 
A 
& 
A 
« Spagna Annui chil 11 Belgio Annui chil. 30 
« Italia 15. Francia sl 
« Svezia 24 Germania meridionale 35 
« Prussia 25 Meclemburgo 38 
« Austria 26 Inghilterra 82 
« Vedendo questo quadro nasce subito l’idea: chi oserebbe sostenere che fra 
lo spagnuolo e l’ inglese rapporto alle forze fisiche, la differenza sta fra i due 
estremi 82:11? D'altronde in nessun paese la media di 90 chil. viene raggiunta: 
nor si oltrepassa altro che nelle due grandi capitali che sono Parigi e Londra, le 
quali certo non presentano rapporto alla sanità ed alle forze fisiche dei loro abi- 
tanti una superiorità che equivalga sopra tutta la popolazione di queste due 
« nazioni ». 
A 
4 
A 
A 
A 
CLASSE DI SCIENZE FISICHE ecc. — MemorIE — Von. I.° 141 
