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penetrano con questi nel circolo. La loro presenza fa che que’ liquidi si alterino 
facilmente. 
A dimostrare la loro intensità di azione noi abbiamo operata la seguente espe- 
rienza: presi 20 gr. del granturco alterato e ricchissimo di fungoidi, l'abbiamo, ad 
esportare meccanicamente la polvere verdastra che vi era aderente, lavato con acqua 
distillata, la quale difatto mostrossi torbidissima. 
Le spore che quivi nuotavano erano di molti generi, e certamente vi abbondavano 
i pennicilli. Presa una porzione di quest’ acqua, 150 c.c., vi si infusero 15 gr. di 
zucchero candito. Il liquido appena preparato era neutro; ma dopo tre giorni mante- 
nuto alla temperatura di 28°, mostrò anzitutto una reazione acida pronunziatissima, 
cui fece seguito qualche bollicina di gas. Dopo otto giorni si separò il liquido dalle 
spore coll’aiuto del filtro, e lo si trovò ricco di acido lattico, e di acetico, il secondo 
dei quali lo si potè separare agiatamente colla distillazione. Una parte dello zucchero 
però era rimasta intatta, e soltanto da cristallizzabile che era, si cangiò in glucosio, 
avendo acquistata la facoltà di ridurre il liquore di Fehelyng. 
Ma un fenomeno anche più curioso ci fu offerto da un altro miscuglio che an- 
diamo a descrivere. Si presero 300 c. c. di acqua ricca di spore, si mescolò alla me- 
desima trentaquattro grammi di zucchero candito, un mezzo grammo di fosfato di 
ammonio, altrettanto di carbonato di calcio precipitato col mescolare nelle debite 
proporzioni cloruro di calcio e carbonato di ammonio, e finalmente preso l’ albume 
di un uovo venne coagulato, poi essiccato a 100°, indi lavato con etere, essiccato di 
nuovo e polverizzato, fu aggiunto alla mescolanza precedente nel peso di gr. 1,5. 
Questa mescolanza posta in bagno a regolatore che segnava 33°, non tardò molto a 
presentare dei fenomeni abbastanza notevoli. Si vide anzitutto uno sviluppo suffi- 
ciente di gas, che riscontrossi una miscela di biossido di carbonio e di idrogeno, men- 
tre palesamente si osservò che il carbonato di calcio andavasi sciogliendo in maniera 
da vederne i cristallini microscopici essere sollevati dal fondo, per emettere una bol- 
licina di gas. 
Ma raccolto tutto il gas sviluppatosi, col mezzo della vescichetta di gomma elastica, 
in un apparecchio analogo a quello che descrivemmo nella prima parte della presente 
Memoria, si osservò che la quantità di biossido di carbonio era presso a poco quella 
che si era sviluppata dal carbonato di calcio disciolto; mentre l’ altro gas era idrogeno 
puro, misto ad una leggerissima quantità di idruro dî metilo o gas delle paludi. 
L’albumina intanto si gonfiava, diveniva gelatinosa, ed a poco a poco incorporossi 
nel liquido. Una quantità ingente di bacterî si fece subito manifesta al microscopio, 
ed il residuo salino che si era formato mostrossi costituito quasi totalmente di acido 
butirrico; tanto è vero che trattato con solfato di etilo diede manifestamente il noto 
odore di frutta, che caratterizza il butirato di etilo. Stando a questi fatti, parrebbe 
che le spore, le quali accompagnano il granturco guasto, penetrando nello stomaco , 
diano luogo alla formazione di sostanze ben lontane dall’essere assimilabili. 
La produzione poi della sostanza acida, aumentò ancora, se invece di mettervi 
l albumina coagulata e dilavata con etere, si aggiungeva dopo averle fatt subire 
l’azione della pepsina, talchè divenisse gelatinosa. Allora lo sviluppo di idrogeno, e 
di idruro di metilo faceasi maggiore, e non mancavano traccie di idrogeno solforato. 
