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ambiente dove l’aria si cangi ad ogni momento, ma un locale dove per moltiplicità 
di finestre specialmente, penetri o possa penetrare molta luce e molt’aria. Invece la 
vera ventilazione, quella che il cereale domanda, è che l’aria sia ad ogni istante 
cangiata, e possibilmente assuma un grado di calore così elevato da non riuscire 
satura di umidità, della quale si imbeve attraversando i muechi di grano, e spo- 
gliandone questi ultimi. Così il grano si mantiene cosiantemente asciutto, e non 
fermenta. 
Noi pensiamo che per raggiungere questo intento non bisogni pensare, nelle 
condizioni in cui si trova la nostra agricoltura, nè ai Silòs, nè ai granai Desvoux 
od altro. Per avere di questi grandi stabilimenti, sarebbe d’uopo che si formassero 
estese associazioni di coltivatori, il che per ora non accenna di penetrare nei no- 
stri costumi. 
Però, fra i pensieri che andiamo nutrendo, ve ne ha uno che non crediamo in- 
degno di considerazione, e sarebbe quello di avvantaggiarsi del calore perduto che 
esce dai condotti del fumo de’ focolari domestici. Supponiamo che il serbatoio del 
granturco sia, come si trova ordinariamente, collocato nel piano della casa più ele- 
vato; che la cucina dove si appresta il cibo quotidiano della famiglia trovisi ad un 
piano inferiore, e finalmente che il focolare sia formato da due lastre di ghisa, l'una 
delle quali costituisca il piano, 1’ altra vi si unisca perpendicolarmente e formi colla 
prima un angolo retto. 
Sotto queste lastre si formerebbe un vuoto, a guisa di quello che gli stufisti 
chiamano casse d’aria, che riceverebbe l’ aria stessa dal di fuori, o dal pavimento, 
la riscalderebbe, e mediante un condotto quest’ aria andrebbe a sfogare nel granaio, 
mantenendo così una ventilazione naturale. E poichè è probabile che essa aria penetri 
nel granaio calda a 40°, mentre quella dell’ ambiente sarà dai 15° ai 20°, basterebbe 
che l’aria si cangiasse nel granaio due o tre volte nella giornata, perchè, se questo avesse 
la capacità di m. c. 200, si esportassero in una giornata chil. 18 all'incirca di acqua 
in vapore. È questa una prova che con lievissima spesa potrebbero fare i coltivatori, 
avvertendo che i condotti dovrebbero essere muniti di valvola che permettesse all’ aria 
di entrare quando havvi fuoco nel focolare, e non oltre, e di più che le bocche fossero 
chiuse da reti metalliche per ovviare a che si introducessero insetti ed altri anima- 
letti parassiti di penetrare nell’ ambiente dove si serba il grano. , 
Un altro desiderio pure raccomandabile, ed è quello di separare dalla farina, nel- 
l’atto di macinare il germe od embrione. Gli agricoltori che si sono occupati del 
granturco, convengono che l’ embrione, misto alla farina, comunica alla medesima un 
sapore acre ed amaro. Ecco, a questo proposito quello che ne dice Antonio Ronna 
nella sua pregevole opera Les industries agricoles: «il faut triturer le grain sans at- 
teindre 1’ embryon, dont la mélange avec les autres parties donne un goùt amer et 
acre à la semoule et à la farine ». 
Questo difetto è poi tanto più grandemente manifesto, se il seme ha subito un 
principio di fermentazione; e noi crediamo che sia dovuto al formarsi di una piccola 
quantità di acroleina ammoniacale, come avvertimmo nella parte che riguarda l’ ana- 
lisi del cereale. Perciò col mezzo di questa precauzione non solamente si toglie quanto 
v'ha di disgustoso, ma anche di pericoloso nella farina che serve da alimento. 
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