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Ad ottenere questo intento sarebbe d’uopo cangiare il metodo di macinazione? 
Non possedendo molta pratica di quest’ arte, non è in nostro potere il giudicare. 
Sappiamo però, dall’ opera poc’ anzi citata, come il sig. Betz-Penot mugnaio ad 
Ulay, in prossimità a Nemours in Francia (dipartimento Senna e Marna), sia l’inventore 
del processo di spogliare dell’ embrione, e produrla lasciando sotto forma di ovulo 
l'embrione medesimo, che andrebbe mescolato alla crusca. 
Sarebbe desiderabile che il Ministero di Agricoltura e Commercio si facesse ini- 
ziatore di questa pratica, cotanto vantaggiosa, mandando qualcheduno che fosse in- 
caricato a verificare i risultati, e ne potesse poi a suo tempo, col mezzo degli Im- 
piegati del Macinato, farla conoscere ai mugnai. 
Persuadere i contadini che l’uso esclusivo del granturco, quale base dell’ ali- 
mentazione, torna poco vantaggioso, riuscirà cosa oltremodo difficile, anzi diremo quasi 
moralmente impossibile. Abituati come sono, pel maggior numero, a considerarlo quale 
parte essenziale della loro cibaria, non varrebbero certamente gli argomenti fisiologici che 
sì adducessero a sostegno del proprio assunto; ed una prova noi l’avemmo nel caso 
del1874, epoca di scarso ricolto, che il granturco ebbe, per alcuni momenti, un valore sul 
mercato che di poco si allontanava dal prezzo del frumento, quantunque ognuno 
‘sappia che per poter nutriente il frumento stesso supera di un quinto almeno, e 
talvolta eziandio di un quarto e più il frumentone. E noi possiamo citare ancora un 
caso speciale, sotto questo rapporto, che deve persuadere anche i più restii, della osti- 
natezza degli operai agricoli, nel considerare come il più prezioso degli alimenti il 
granturco medesimo; ed è che non rare volte il contadino, il quale riceve del fru- 
mento quale porzione di ricompensa delle proprie fatiche, non esita un momento a 
cangiarne parte in frumentone, senza curarsi molto di osservare se questo è ben 
conservato. 
Uno dei mezzi che noi giudichiamo meglio acconei ad ottenere l’ intento, sarebbe 
quello di restringere alquanto la coltivazione di questo cereale, cosa che noi repu- 
tiamo eziandio una necessità economica nel senso più lato della parola, cioè tanto 
nell’ agronomico, quanto nell’ alimentare. Faustino Malaguti, discorrendo innanzi alla 
Commissione di inchiesta agricola che fu istituita sotto l’ Impero in Francia, non 
esitava a proclamare che, a suo parere, il sistema agricolo attualmente seguìto in Eu- 
ropa avrebbe condotto all’estrema ruina. Quello che disse l'illustre Chimico-agronomo 
di Rennes, lo sì può anche a maggior ragione applicare alle coltivazioni che si pra- 
ticano nella valle del Po, e particolarmente in non poche provincie della destra e 
della sinistra, dove l’ alternanza delle piante coltivate si restringe quasi interamente 
ai cereali frumento e granturco. E mentre da un lato si chiede molto al terreno, 
dall’ altro poco o nulla gli si restituisce, ond’ è che se non si incontrano anni di ca- 
restia, se ne hanno almeno di scarsi ricolti assai spesso. 
Le ciire che il Ministero di Agricoltura del Regno sta per pubblicare sulle con- 
dizioni agricole del nostro paese, e la rendita in cereali, ci si presentano veramente 
desolanti: l’ Italia, nella produzione del frumento, è quella che rende meno di tutte 
le altre nazioni dell’ Europa, non dando che una media di ettolitri 11,07 per ettara, 
mentre l’ Inghilterra, paese di pascoli piuttosto che granifera, ne segna 32, la Fran- 
cia 15, la Germania 26. Noi opiniamo che questo abbassamento nella rendita sia: 
