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in letame, e ne uscirebbero non meno di 40000 chil. della stessa materia feconda- 
trice, coadiuvati da quella che il granturco medesimo si assimila dall’ atmosfera, e 
che il Grandeau fa ascendere a chil. 64 di nitrogeno, che rappresentano non meno 
di 14000 chil. di letame, ossia una buona concimazione ordinaria per la produzione 
di 42 quintali di granturco, semi e paglia. 
Questo sarebbe certamente anche il mezzo per ottenere quanto è desiderato dal 
Ballardini, e co’suoi voti affretta anche il Lombroso « che i contadini lombardi, i più de- 
cimati dalla pellagra, correggessero il loro sistema di alimentazione usuale introducendo 
nel medesimo un uso più largo di cibi animali, e particolarmente di latte e latticinî ». 
Quel podere che oggi mantiene appena un mezzo capo di bestiame grosso per 
ettara, potrebbe allora avere la sua stalla ben fornita, portandola al quadruplo, con 
quanto vantaggio, solo chi sa fare della buona agricoltura, può giudicarlo. 
Un altro suggerimento del Ballardini, molto razionale, merita pure di essere 
commentato. Il Medico Bresciano consiglia di non apprestare il pane de’ contadini di 
solo granturco, ma di aggiungervi 2/3 0 poco meno di farina di frumento, o di segala. 
Questo sarebbe ottimo, qualora il contadino si trovasse nella condizione di poterlo 
fare; sventuratamente ben di rado egli può usare della farina di frumento; meno for- 
s’anco di quella di segala, che può dirsi scomparsa dal novero delle piante volgarmente 
coltivate fra noi, e che costituiscono l’usuale avvicendamento. Se si fa eccezione dei 
paesi montuosi, dove la segala sostituisce in parte il frumento, perchè pianta più 
rustica, e meno temente la rigidezza della stagione, pensiamo che pen pochi siano i 
campi seminati a segala, che sì presentano agli occhi dei peregrinanti per oggetto 
agricolo nella valle del Po. In parecchie provincie, nel Piacentino specialmente, il 
pane di granturco non si confeziona altro che mescolandovi prima un terzo di farina 
di fava. Parrebbe a prima vista che questo costume fosse lodevole. 
La farina di fava contiene tanto di materia plastica da equivalere per questa, 
in poter nutriente, al triplo di quella di granturco. Infatti la fava conta il 45 per 
1000 di nitrogeno, il granturco soltanto il 15 all'incirca. Perciò, se un uomo per 
vivere ha bisogno quotidianamente di 23 a 26 gr. di nitrogeno sotto forma di al- 
buminoide, non potrebbe trovarli altro che in chil. 1,50 ad 1,70 di farina di granturco; 
questa convertita in pane, come lo fanno i nostri contadini, andrebbe a formare un 
peso di chi]. 2 almeno, ed acquisterebbe un volume sproporzionato alla capacità dello 
stomaco. Mescolando invece gr. 700 di farina di granturco con 300 di quella di fava, 
si ha il quantitativo di nitrogeno desiderato dall’ organismo, diminuisce la quantità 
di carbonio, che nel solo granturco sarebbe sproporzionata, non decresce di molto la 
sostanza grassa, ed il volume riducesi a */3 e poco più. Questo può essere dimostrato 
colle seguenti cifre. Ammettendo che un uomo debba inghiottire sotto la forma di 
albuminoidi e glicogenici gr. 26 di nitrogeno e gr. 300 di carbonio, si hanno: 
Farina sola di granturco chil. 1,7 contenente Ra ca Aa 
( Nitrogeno » 10,5 
( Carbonio » 308,0 
( Nitrogeno » 12,5 
( Carbonio » 120,0 
+ Mescolanza farina di granturco gr. 700 
» farina di fava gr. 300 
