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Si possono ottenere fermentazioni di eguale energia col metodo opposto al pre- 
cedente. Infatti, il Dumas (') ha provato che il massimo di attività nella fermen- 
tazione si ottiene con gr. 20 di lievito per un grammo di zucchero, alla temperatura 
di 24° C: oltre il qual limite, ogni ulteriore aggiunta di lievito, resta senza effetto. 
A me è sembrato non potermi avvalere neppure di questa proprietà; sia perchè 
con quantità così grandi di lievito, si ottiene una fermentazione assai tumultuosa; 
sia perchè il potere fermentativo è assai variabile da un lievito all’altro; e sia perchè 
io intendevo misurare l’attività della fermentazione dalla quantità di anidride car- 
bonica sviluppata; e, l’eccedente quantità di lievito, poteva emanare di questo gas per 
un processo diverso dalla fermentazione alcoolica, come sappiamo avvenire pel lievito 
tenuto a digiuno. 
Per tanto, fra le quantità minime e le quantità massime, conveniva pigliare la 
via di mezzo, e cercare di ottenere con quantità di lievito nè troppo grandi nè troppo 
piccole, l’eguaglianza del potere fermentativo nei diversi liquidi. A tale oggetto, ho 
provato da prima l’azione di pesi eguali dello stesso lievito in pasta; ma ho avuto 
risultati poco soddisfacenti. In seguito sono riuscito ad averne assai migliori par- 
tendo dal lievito sospeso in un liquido. 
Tale miscuglio si prepara stemperando il lievito nel liquido fermentescibile, 
nella proporzione di 6 ad 8 gr. per 100 c. c., e cercando di dividerlo quanto è più 
possibile, con l’agitare, e facendolo colare attraverso ad una.pezzuola a tessuto fitto. 
Per distribuire il miscuglio equabilmente, ho operato in due modi, e con due 
apparecchi diversi. Il primo di questi è un tubo ripiegato ad U, ed assottigliato 
nella parte inferiore — di quelli che si adoperano nell'analisi organica. — In esso 
si versa la quantità opportuna del miscuglio; si agita, e poi si lascia per un po’ in 
riposo. Poscia si fa cadere nel tubo qualche goccia di mercurio, che va ad occupare 
la parte ripiegata ed assottigliata. 
Invece del tubo ad U intiero, se ne può adoperare uno diviso nella parte in- 
feriore: i due rami allora si fan comunicare mediante un tubicino di gomma elastica; 
e, dopo versato il liquido, si chiude la comunicazione con una pinzetta di Mohr, 
invece che col mercurio. 
Nell’un modo e nell’altro il contenuto delle due branche resta separato; ed in 
ciascuna si trova la stessa quantità di liquido col lievito equabilmente distribuito. 
Onde si ottengono due miscugli capaci di fermentare, approssimativamente, con 
eguale energia. 
Questo metodo molto semplice, dà buoni risultati, come ho detto; però esso 
può fornire due sole porzioni di miscuglio: inoltre, per praticarlo in alcune esperienze, 
converrebbe fare il travaso dei liquidi, il che riesce un pò incomodo. Io me ne sono 
servito in qualch’esperienza sulla luce; nelle altre, ho preferito l’uso di un altro ap- 
parecchio distributore. ì 
Tale apparecchio (fig. 1), è costituito da una boccia A, della capacità di 250 c.c. 
| essa vien chiusa da un tappo, il quale lascia passare per un foro laterale il tubo B, e per 
un foro centrale il tubo €: questi, all’interno arriva vicino al fondo della boccia, ed al 
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(!)) Ann. chim. phys. ‘5€ serie t. INI, 1874. 
