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Nel caso che l’esperienza si faccia con due saggi soli, le due porzioni del miscuglio 
occorrenti, si prendono conducendo l'operazione all’istesso modo : solamente si tien chiusa 
la comunicazione di due burette con la boccia A, mentre si riempiono le altre due ('). 
Sia però che sì prendan due o più saggi del miscuglio fermentescibile , se si 
mettono in recipienti eguali, ed in identiche condizioni, si otterrà in tutti una fer- 
mentazione, approssimativamente eguale. 
Misura dell’ energia fermentativa. — Ho accennato più avanti come, per misurare 
l’attività della fermentazione, avessi ricorso alla determinazione dell’anidride carbonica. 
Questo gas, come è noto, è uno dei più abbondanti prodotti della fermentazione al- 
coolica; e sta con l’alcool nel rapporto costante di 48,9 di an. carbonica per 51,1 
di alcool, da 100 di zucchero decomposto. 
Ho preferito dosare la quantità di an. carbonica anzichè quella di alcool o di 
zucchero residuale, perchè in tal modo si può determinare l’ attività fermentativa 
dello stesso liquido in periodi successivi — cosa necessaria per condurre l’esperienza 
nei modi da me divisati, e che verranno esposti nel paragrafo seguente — ; e perchè 
i metodi di determinazione dell’anidride carbonica sono assai più sicuri e pronti. 
In alcuni casi l’anidride carbonica veniva raccolta sotto il mercurio ; e si misurava 
i volumi da paragonare nelle stesse condizioni di temperatura e di pressione, e se- 
guendo le solite norme per la misurazione dei gas. Più spesso l’ an. carbonica veniva 
assorbita con la potassa caustica, e determinata dal suo aumento di peso. L’ appa- 
recchio adoperato per tale assorbimento era del genere di quello che si usa per l’analisi 
organica elementare: — conveniva determinare la sola quantità di an. carbonica; e 
però, i tubi a cloruro di calcio, per trattenere l'umidità, non occorreva fossero pesati . 
Metodi seguiti nel fare è saggi per riconoscere l’influenza dell'agente in esame. — 
Per evitare ogni sospetto che la differenza trovata nell’ attività della fermentazione 
fosse, in tutto o in parte, da imputare a condizioni estranee all’agente di cui si spe- 
rimentava l’azione; si è adottato, in una serie di esperienze, un metodo che permette 
di compensare tali errori ove esistano. Ecco come il metodo funziona. Nel primo 
periodo i due saggi si lasciano fermentare in condizioni perfettamente eguali ; indi 
si fa la prima determinazione: nel caso che i risultati differiscano di poco, i due saggi 
sl ritengono opportuni per fare l’esperienza. (Si consegue così ancora lo spostamento 
dell’ossigeno, la di cui azione potrebbe essere modificata sotto l’ influenza dell’ agente, 
onde i risultati ne sarebbero infirmati). Nel secondo periodo il saggio A si lascia influen- 
zare dall’agente in esame, mentre il saggio B continua a fermentare nelle condizioni or- 
dinarie : si fa la seconda determinazione. Nel terzo periodo il saggio B riceve l’influenza 
dell’agente ed il saggio A ne viene privato: infine si fa la terza determinazione. 
Per calcolare l’influenza esercitata dall’agente in esame, si sommano i risultati 
ottenuti dal saggio A nella seconda determinazione, e dal saggio B nella terza; 
e quelli ottenuti dal saggio B nella seconda e dal saggio A. nella terza determina- 
zione: — i primi che han ricevuto l’ influenza dell’ agente, i secondi che ne sono 
(') Si potrebbero prendere anche più di quattro saggi del miscuglio fermentescibile, aumen- 
tando, a tal uopo, corrispondentemente il numero delle burette e dei tubi di congiungimento: ciò 
flico perchè mi sembra che l’apparecchio descritto potrebbe avere altre utili applicazioni in chimica 
analitica: per es. a pigliare i diversi saggi per l’analisi del latte ; ed, in generale, in tutti i casi in cui 
conviene pigliare saggi omogenci di un liquido che tende a separarsi in strati di composizione diversa. 
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