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stati privi —: si trova la differenza dei numeri che si ottengono, e questa indicherà 
se l influenza dell’ agente è stata favorevole o contraria alla fermentazione, e di 
quanto lo è stata. Così ogni possibile errore viene compensato, dapoichè, i dati che 
si paragonano, sono tolti da ambo i saggi. 
Però è anche importante riconoscere l’influenza di un agente qualora esso venga 
applicato sempre allo stesso liquido in fermentazione, in periodi successivi; e quella 
esercitata complessivamente su tutto il periodo della fermentazione. A tale oggetto 
si son fatte esperienze con un altro metodo. Con questo, per le stesse ragioni che 
col metodo precedente, nel primo periodo i due saggi sì lasciano fermentare in iden- 
tiche condizioni; nei periodi seguenti il saggio A fermenta sotto l'influenza dell’ a- 
gente, di cui si vuol riconoscere l’influenza, ed il saggio B all’ infuori di tale influenza: 
dopo ogni periodo si determina l’attività della fermentazione. Finita l’esperienza si 
sommano i risultati ottenuti dal secondo all’ultimo periodo, dal saggio A, e quelli 
ottenuti dal saggio B. Così si riconosce l’ influenza esercitata dall’agente nei periodi 
successivi e nell’intiero processo della fermentazione. 
Devo però far notare che, ove l'agente in esame valga ad accelerare o a ri- 
tardare la fermentazione, col procedere dalla medesima, i dati che si ottengono 
perdono del loro valore; perchè i liquidi non si trovano più in eguali condizioni. 
Ciò non ostante, in alcune esperienze, ho creduto utile riconoscere 1’ influenza del- 
l’agente nei periodi successivi dell’intiero processo della fermentazione, pel valore 
pratico che potevano avere i risultati. 
Elettricità. 
Per studiare l’ influenza dell’ elettricità sulla fermentazione, mi son servito di 
apparecchi del genere di quelli con cui si ottiene l’ effluvio elettrico. Due forme di- 
verse di tali apparecchi sono state adoperate: quelli con cui si son fatte le prime 
esperienze erano così costruiti. Due tubi di vetro, dell’ altezza di 18 cent. e del dia- 
metro di 2,5, venivano rivestiti all’ esterno ciascuno di un’armatura di ottone, alta 
circa 10 cent., a cominciare da qualche centimetro al disopra della base. Corrispon- 
dente all’ armatura esterna si mettea un’ armatura interna, costituita da una lamina 
di platino avvolta a spira; e questa veniva sostenuta da un filo dello stesso metallo, 
confitto nel tappo che chiùdeva il tubo, ed emergente da questo. Lo stesso tappo 
lasciava passare un tubo di svolgimento ed un termometro. La parte esterna dei due 
tubi, non rivestita dall’ armatura, ed i tappi, venivano ricoperti da uno strato di cera 
lacca. Quale sorgente di elettricità si è adoperato un piccolo rocchetto di Ruhmkorff, 
animato da due elementi Bunsen, i di cui reofori venivano messi in comunicazione uno 
con l’armatura interna, e 1’ altro con 1’ armatura esterna di uno degli apparecchi. 
Dai primi saggi che feci mi accorsi che nel liquido in cui avea luogo l’azione 
elettrica si manifestava un aumento di temperatura, che andava crescendo, fino 
a raggiungere un grado e mezzo C. Quando io facevo quest’ esperienze però era in 
estate, e la stanza in cui tenevo gli apparecchi, aveva una temperatura sempre 
al disopra dei 25° C. e mai maggiore dei 30. Ora, è noto, che la fermentazione alcoolica 
trova, appunto fra questi estremi, le sue condizioni più favorevoli; onde, un piccolo 
aumento di temperatura, compreso in essi, doveva esercitare piccola o nessuna in- 
fluenza. In virtù di tale considerazione ho creduto di poter fare l’ esperienze, non 
