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precedenti; così, credo che resti sufficientemente provato che la luce non esercita 
influenza notevole sul processo della fermentazione ('). 
Ho eseguito ancora altre esperienze sull’influenza che esercita la pressione (da 0 
ad 8 atmosfere) sulla fermentazione. I risultati ottenuti mostrano che le pressioni mi- 
nori dell’atmosferica fanno diminuire l’attività della fermentazione : un piccolo aumento 
della pressione atmosferica riesce favorevole alla medesima, mentre un aumento 
maggiore la rallenta. I detti risultati verranno pubblicati quanto prima insieme ad 
altri che intendo raccogliere sull’ istessa questione. 
(') Ben inteso che tale mia conclusione si riferisce solamente all’attività della fermentazione, 
la quale costituisce una funzione sola della vita del lievito, e non alla vitalità complessiva di tale 
essere. Per riconoscere quest’ultima influenza occorre, a mio credere, che la luce agisca per molto 
tempo e su molte generazioni di lievito. Avevo incominciato dell’esperienze in tale indirizzo, ma 
l'inverno sopravvenuto, con le sue rare e brevi giornate di sole, mi ha costretto ad interromperle. 
