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Herr cand. phil. Karl Schorr hat nun in einer ausfthr- 
lichen Untersuchung gezeigt, dafi bei Zusatz von Sdéure oder 
Alkali zu Eiweif} vollstandig parallel zu der durch die Viscosi- 
tats- und Leitfahigkeitsdnderung angezeigten Bildung ionischer 
EiweiBteilchen die Alkoholfallbarkeit des Eiweifes abnimmt, 
da aber durch weiteren Zusatz von Saure oder Alkali das Ei- 
weifi wieder durch Alkohol koagulabel wird. Dieses Phanomen 
ist nach der Theorie vorauszusehen, da Uberschu8 der Saure- 
oder Metallionen die EiweifSionisation wieder guriickdrangen 
und damit die Zahl der elektrisch neutralen Teilchen vermehren 
mu. Alle spezifischen Besonderheiten der verschiedenen 
Sauren und Alkalien in bezug auf das Verhdltnis der gebildeten 
ionischen und neutralen Eiweifteilchen, wie sie z. B. die innere 
Reibung anzeigt, kehrten in der gleichen Weise bei der Alkohol- 
fallung wieder. 
Da die Ausflockung sowohl bei Elektrolyten als auch bei 
Kolloiden im wesentlichen auf der Uberschreitung einer Grenz- 
konzentration an elektrisch neutralen Teilchen beruht, so war 
eine Beziehung zwischen der durch die innere Reibung, elek- 
trische Leitfahigkeit und Alkoholfallung erkennbaren Menge 
gebildeter elektrisch neutraler EiweiBteilchen und der Fallungs- 
konzentration von Sauren zu erwarten. 
Diesbezuglich gemeinsam mit Herrn stud. med. Richard 
Wagner durchgeftihnrte Versuche haben diese Voraussetzungen 
vollstandig bestatigt. Das Fallungsvermégen von Sauren fur 
Eiweif§ ordnet sich durchaus parallel ihrer Fahigkeit, elektrisch 
neutrale EiweiSteilchen zu bilden, in der Reihe: Trichloressig- 
sdure, Dichloressigsaure, Schwefelsdure, Ship ae Salz- 
saure, Monochlor- und Essigsaure. 
Mit der Bildung der neuen Eiweiikomplexe geht zugleich 
‘ eine irreversible Umwandlung desselben einher, so dafS das 
gefallte Protein nicht mehr bei Verdtinnung léslich wird. Dieser 
letztere Vorgang wird durch Temperaturerhoéhung stark beein- 
flu8t und deshalb findet bei starken Sauren durch Temperatur- 
steigerung eine Erniedrigung der Fallungsgrenze statt. Bei 
schwachen Saduren, wie Essig- oder Monochloressigsaure, sind 
die gebildeten Eiweifsalze stark hydrolytisch dissuziiert. 
Wachst die Temperatur, so wird, wie immer, die hydrolytische 
