es 
Dissoziation der Eiweifisalze gesteigert, damit die Zahl der 
elektrisch neutralen Teile und die Fallung vermindert, das Um- 
gekehrte stellt sich bei abnehmender Temperatur ein. Alle die 
Falle, bei denen eine EiweifSflockung in der Hitze verschwindet, 
in der Kalte wieder auftritt, lieSen sich auf dieses Prinzip 
zuruckfthren. 
Aus unserer Theorie lat sich ableiten, da bei genugendem 
Uberschu8 von Alkali die Zahl der elektrisch neutralen Teilchen 
schlieBlich so gro8 werden kénnte, dafi es zu einer Ausfallung 
kommt. In der Tat fand sich bei entsprechenden Kautelen eine 
der Sdurefallung korrespondierende Fallung durch konzentrierte 
Laugen. Sie ist mit den starken Alkalihydroxyden und Piperidin 
leicht zu erhalten und vor der Sdurefallung durch ihre Rever- 
sibilitat bei Verdtunnung ausgezeichnet. | 
Die Untersuchungen uber den Eiweifiabbau durch Basen 
und Sauren, vor allem von Emil Fischer, lehren, dafi dieser 
unter Wasseraufnahme erfolgt. Herr K. Schorr konnte nun 
feststellen, da die fortlaufende Bestimmung der inneren 
Reibung von mit Laugen oder Sdéuren versetzten Eiweif- 
l6sungen ein bequemes Mittel bietet, den fortschreitenden Ei- 
weifizerfall quantitativ zu verfolgen. Dabei erfolgt regelmafig 
zunachst ein Anstieg der inneren Reibung der Lésung, ent- 
sprechend einer zunehmenden Hydratation oder Quellung der 
Eiweifteilchen und diesem Stadium schlieSt sich dann ein 
Stetiges Sinken der Viscositat an, als Ausdruck fiir die Bildung 
weniger kolloider und krystalloider Produkte aus dem hoch- 
kolloiden Protein. Da nun schon festgestellt war, da® die Ei- 
weifiionen die Trager der hohen Viscositat infolge ihrer starken 
Hydratation sind, so lag es nahe, da sich auch an ihnen das 
dem Eiweifizerfall vorausgehende weitere Ansteigen der Hydra- 
tation, die Vorbedingung ftir die hydrolytische Zersprengung 
des Eiweifmolekiles, vollzieht, kurz, daB die ionischen Eiweif- 
teilchen, und zwar nur dieselben dem Abbau unterliegen. Diese 
grundsatzliche Folgerung konnte experimentell gesichert werden, 
indem alle MaBnahmen, welche auf den verschiedensten Wegen 
die Bildung elektrisch neutraler auf Kosten der ionischen 
EiweiSpartikel veranlassen, auch in charakteristischer Weise, 
