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5, Case. 
Versuch I. Lésungen verschiedener Concentration von 
Casein in Dinatriumphosphat wurden durch eine Stunde auf 
130° erhitzt. Es konnte namentlich bei etwas concentrirteren 
Losungen das Auftreten einer starken Ausscheidung, ahnlich 
einer beginnenden Gerinnung, constatirt werden. 
Versuch Il zeigt, dass auch Caseinlésungen in Natron- 
lauge bei 130° eine wesentliche Ausscheidung bilden kénnen, 
sich also verandern. 
Durch I und II wird die neuerdings von Cazeneuve und 
Haddon behauptete Unverdnderlichkeit des Caseins in der 
Hitze widerlegt. 
Versuch III. Der Vergleich gleichzeitig auf 180° erhitzter 
Caseinldsungen mit und ohne Zusatz von Lactose fiihrt zu dem 
Schluss, dass die durch diesen Zusatz gebildete Saure den 
Gerinnungsvorgang beschleunigt. 
Versuch IV. Verhalten von Caseinlésungen gegen die 
durch einstiindiges Erhitzen alkalischer Lactoselésungen auf 
130° gebildete Saure. 
a) Frische Caseinlédsung mit dem gleichen Volumen auf 130° 
erhitzter 10°/, Lactoselésung versetzt, bleibt sowohl in der 
Kalte, als bei kurzem Kochen unverdandert. | 
b) Einstindig auf 130° erhitzte Caseinlésung, mit einem 
gleichen Volum der in a) verwendeten Lactoselésung auf- 
gekocht, gerinnt sofort vollstandig. 
Ein deutlicher Beweis, dass nur durch Erhitzen bereits 
verandertes Casein durch diese geringen Mengen Saure zur _ 
Gerinnung gebracht werden kann. 
Im weiteren wird auf die Veranderung des Caseins ein- 
gegangen. 
Aus den Untersuchungen folgt, dass bei frischer Milch 
ausser der ausschliesslichen Séuregerinnung, wie sie sich 
durch Zusatz von bestimmten grésseren Mengen beliebiger 
Saure bei niederer Temperatur ergibt, auch eine combinirte 
Gerinnung, hervorgerufen durch eine Caseinveranderung und 
der Einwirkung geringerer Mengen von Sauren, wie sie z. B. 
bei auf 130° erhitzter Milch eintritt, mdglich ist. 
