134 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 
3. A. perniciosus kann unter Umständen die Entwicklung des A. Iuchuensis 
hindern. 
4. Die wichtige Hefe ist Sacch. Awamori; sie kann 6°, Alkohol bilden. 
Das Aroma des Getränkes beruht auf dem Vorhandensein des $S. ano- 
malus. 
260. Iwanowski, D. u. Obrastzow, S. Ueber die Wirkung des Sauer- 
stoffes auf die Gährung verschiedener Hefearten. (Centralbl, f. Bakteriol u. 
Paras., II. Abth., Bd. VII, 1901, p. 305—-312.) | 
Die angestellten Versuche der Verff. beweisen, dass hinsichtlich der 
Wirkung des Sauerstoffes auf Gährungsenergie die Art der Hefe ganz ohne 
Einfluss ist, ganz gleich, ob es Saccharomyces Pombe, J. cerevisiae Szoderzst 
ellipsiodeus I ist; auch ein geringerer oder grösserer Luftzutritt ist ganz ohne 
Wirkung. 
261. Jörgensen, A. Die Hefe in der Praxis. Anwendung und Unter- 
suchung der Brauerei-, Brennerei- und Weinhefe. 80% VIII u. 104 pp. Mit 
ul auoloule,, Iaealıım (1, Bameyy), OO. 
262. Kayser, BE. et Dienert, Fr. Contributions a la biologie des levures. 
(Ann. de la Soc. agronom. france. et etrangere. 80, 19 pp., Nancy (Berger- 
Levrault et Co.), 1901.) 
263. Klöcker, A. und Schiönning, H. Durchwachsungserscheinungen und 
anormale Konidienbildung bei Dematium pullulans de Bary und anderen 
Pilzen. (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen. 1901, p. 621—626.) 
264. Klöcker, A. und Schiönning, H. Phenomenes d’accroissement per- 
forant et de formation anormale des conidies chez le Dematium pullulans De 
By., et autres Champignons. (Compt. rend. des trav. du Laborat. de Carls- 
beresaVE 1900, Eiyes PopzAlekieh) 
Die Verff. behandeln ausführlich den im Titel genannten Gegenstand. 
Ausser bei Dematium pullulans wurde das Phänomen auch bei Oidium lactis 
und einer anderen Oidium-Art beobachtet und genauer untersucht. Ein Ver- 
zeichniss der einschlägigen Literatur ist gegeben. 
265. Knecht, W. Auswahl von Kohlenhydraten durch verschiedene 
Hefen bei der alkoholischen Gährung. (Centralbl. f. Bakteriol. u. Paras., 
IT. Abth., Bd. VIE p. 161197, 215228.) 
Aus den Mittheilungen des Verf. ergiebt sich, dass seine erhaltenen 
Resultate mit den Pfeffer'schen Versuchen und den daraus abgeleiteten 
osmotischen Gesetzmässigkeiten und theoretischen Anschauungen Prior’s 
über die Assimilation resp. Vergährbarkeit der Hefenährstoffe und Zuckerarten 
in allen Theilen übereinstimmen. 
266. Koch, A. Jahresbericht über die Fortschritte in der Lehre von den 
Gährungsorganismen. (Jahrg. IX, 1890, gr. 8%, VIII, 843 pp., Leipzig, 1901.) 
Preis 12 Mark. 
267. Krause, A. Unter welchen Bedingungen leistet die untergährige 
Hefe ihre Gährarbeit in bedeutend kürzerer Zeit als bisher, ohne die Qualität 
des Bieres zu schädigen. (Wochenschr. f. Brauerei. 1901, p. 520—521.) 
268. Kruis, K. Ueber Mikrophotographie von Hefen. (Jahrb. £. 
Photogr. etc., 1901, p. 397—404.) 
269. Kutscher, Fr. Chemische Untersuchungen über die Selbstgährung 
der Hefe. (Zeitschr. f. physiol. Chemie. XXXII, 1901, p. 54—78.) 
270. Lendner, A. Sur quelques levures du vignoble genevois. (Arch. 
des sc. physiques et natur. IV. Periode, T. IX, 1900, Geneve. 
