130 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 
Ludwigis angestellt. Sie konnten nicht dazu gebracht werden, die Maltose 
resp. die Maltose und die Saccharose zu vergähren. Es ist die Angabe 
Dubourgsu.A., dass Hefepilze zur Bildung eines Enzyms, welches sie vorher 
nicht besassen, gebracht werden können, nicht stichhaltig. 
217. König, J., Spieckermann, A. und Bremer, W. Beiträge zur Zersetzung 
der Futter- und Nahrungsmittel durch Kleinwesen. I. Die fettverzehrenden 
Kleinwesen. (Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahr.- u. Genussmitt. IV, p. 721, 769.) 
Aus den Schlussfolgerungen der Verff. mögen hier diejenigen, welche 
sich auf die Pilze beziehen, genannt werden. 
1. In den 3 geprüften Sorten Baumwollsaatmehl treten nur allgemein 
verbreitete Mycelpilze, sowie Bakterien aus der Gruppe der Heu- und 
Kartoffelpilze auf. 
2. Eine Vermehrung der Pilze tritt erst bei einem Wassergehalt von über 
140), ein. 
3. Bei Wassergehalt von 14—300/, herrschen die Mycelpilze vor. 
4. Die Mycelpilzflora wechselt mit dem Steigen der Feuchtigkeit. Das 
Schimmeln wird stets durch Eurotium repens eingeleitet, dem sehr bald 
Eurotium rubrum folgt. Bei ca. 200%), Feuchtigkeit treten die „Oidien*“- 
arten auf, bei 250%, Penicillium glaucum. 
5. Das Wachsthum der Pilze ist stets mit einem Verlust an organischer 
Substanz, aber mit einer Zunahme an Wasser verbunden. 
6. Dieser Verlust wird in den ersten. Abschnitten der Schimmelung — 
bis ca. 200%/,. Feuchtigkeitsgehalt — bei den fettreichen Baumwollsaat- 
mehlen, ausschliesslich durch das Fett gedeckt. Bei höherer Feuchtig- 
keit, besonders beim Auftreten von Penieillium, werden die Fette stark, 
aber auch die stickstofffreien Extraktstoffe (Raffinose etc.) stark, die 
Pentosane in geringerem Grade verzehrt. Die Proteinstoffe werden 
durch die Mycelpilze nur in geringer Menge in wasserlösliche organische 
Stickstoffverbindungen übergeführt, aber nicht bis zu Ammoniak ab- 
‚gebaut. Ein kleinerer Theil der Stiekstoffverbindungen wird anscheinend 
unter Entbindung elementaren Stickstoffes verbrannt. | 
7. Die Versuche mit den Reinkulturen der aus dem Baumwollensaatmehl 
gezüchteten Mycelpilze sowie anderer Arten auf sterilisirtem Baum- 
wollensaatmehl wie auf künstlichem fetthaltisem Nährboden haben er- 
geben, dass die Mycelpilze Fette, sowie die höheren Fettsäuren als 
Kohlenstoffquelle vorzüglich auszunutzen wissen. 
8. Mit der Fettverzehrung geht eine Spaltung des Fettes stets Hand in 
Hand. Doch erstreckt sie sich nie über die ganze Masse des vor- 
handenen Fettes und ist an Stärke bei den verwendeten Keimwesen 
verschieden. 
9. Aus den Kulturen von Aspergillus flavus und Eurotium repens auf 
sterilisirter Baumwollensaat konnten mit Glycerin Enzyme ausgezogen 
werden, welche aus Monobutyrin Butter abspalteten. 
10. Das Fett wird anscheinend zum grössten Theil direkt zu Kohlensäure 
und Wasser verbrannt. 
218. Kohnstamm, Ph. Amylolytische, glycosidspaltende proteolytische und 
Oellulose lösende Fermente in holzbewohnenden Pilzen. (Bot. OCentralbl. 1901, 
Beihefte Bd. X, p. 90—121.) 
Verf. versuchte festzustellen, ob Mycel und Fruchtträger der unter- 
suchten Pilze — Agaricus melleus, Merulius lacrymans, Polyporus sguamosus — 
