Schriften allgemeinen und gemischten Inhalts. 129 
4. Chemie. 
209. Adrian et Trillat. Sur un pseudo-acide agaricique. (Compt. rend. 
des seanc. de l’Acad. d. sci. de Paris. CXXXI, 1901, p. 151—152.) 
210. Albert, R. und W. Chemische Vorgänge in der abgetödteten Hefe- 
zelle. (Centralbl. f. Bakteriol. u. Paras., II. Abth., VII, 1901, p. 737—1742. 
Mit Tafeln.) 
211. Bertrand, 6. Sur le bleuissement de certains Champignons. (Compt. 
rend. des s&anc. de l’Acad. d. sci. de Paris. CXXXII, 1901, p. 1233—1286.) 
212. Bertrand, 6. Sur l’extraction du boletol. (Compt. rend. d. seanc. 
de l’Acad. d. sci. de Paris, OXXXIL p. 124—126.) 
213. Brunstein, A. Ueber Spaltungen von Glykosiden durch Schimmel- 
pilze. (Bot. Centralbl. Beihefte, Bd. X, 1901, p. 1—50.) 
Verf. untersuchte das Verhalten einer Anzahl von Schimmelpilzen — 
Aspergillus, Penicillium, Botrytis, Monilia candida, Mucor, Thamnidium elegans, 
Phycomyces nitens, Amylomyces Rouxii, Dematium — in einer Nährflüssigkeit 
(Roulin'sche Lösung) gegenüber einigen Glykosiden, wie Arbutin, Helicin, 
Salicin, Amygdalin, myronsaure Kalium-Lösung, Coniferin und fand, dass der 
Nährwerth der Glykoside als Nahrungsmittel für Schimmelpilze ein recht ver- 
schiedener ist. Auf die zahlreichen Details der Arbeit kann hier nicht näher 
eingegangen werden; dieselben müssen im Original eingesehen werden. 
Vorangestellt ist eine Einleitung, in welcher auf die bereits vorhandene 
Literatur hingewiesen wird. 
214. Hanus, Jhs. und Stocky, Alb. Ueber die chemische Einwirkung von 
Schimmelpilzen auf die Butter. (Zeitschr. f. Untersuchung der Nahrungs- und 
Genussmittel, sowie der Gebrauchsgegenstände, Jahrg. III, 1900, p. 606.) 
Die Verff. studirten den Einfluss, welchen verschiedene Schimmelpilze 
auf die Butter ausüben. Sie nahmen hierzu Reinkulturen von Penieillium 
glaucum, Mucor racemosus, M. Mucedo, Eurotium repens, Aspergillus glaucus, As 
niger, Verticillium glaucum und Botrytis cinerea. Die Kulturen wurden zuerst 
auf Obstdekokten angestellt, dann wurde jeder Pilz besonders der Butter ein- 
geimpft. Es wurde Handelsbutter (nicht sterilisirte) von garantirt guter Quali- 
tät genommen. In dem ersten Entwicklungsstadium, bis zu 3 Monaten, ist der 
Einfluss der Pilze auf die Butter nur unbedeutend. Späterrufen dieselben in dem 
eigentlichen Butterfett bedeutende Veränderungen herbei. Die Hauptthätigkeit 
der Schimmelpilze liegt aber höchst wahrscheinlich in der Spaltung der Glyko- 
side. Die Verff. resumiren etwa wie folgt: In der ersten Entwicklungsperiode 
werfen sich die Schimmelpilze in der Butter nur auf die Nährsubstanzen, 
welche aus Kohlenhydraten und stickstoffhaltigen Substanzen bestehen, und 
dann, wenn ein Mangel an diesen gewöhnlichen Nährsubstanzen eintritt, 
scheiden sie Enzyme in grösserem Maasse aus, welche das Butterfett zu spalten 
vermögen und die den Schimmelpilzen das abgespaltene Glycerin als Nährfett 
zu Gebote stellen; in den freigemachten Fettsäuren scheinen nur jene von 
kleinerer Molekulargrösse assimilirt werden zu können. 
215. Kling, A. Oxydation du propyglycol par le Mycoderma aceti. 
(Compt. rend. de l’Acad. d. sci. de Paris. OXXXIII, 1901, p. 231—233.) 
216. Klöcker, A. La formation d’enzymes dans les ferments alcooliques 
peut-elle servir a caracteriser l’espece? (Compt. rend. des trav. du Laborat. 
de Carlsberg, V, 1900, Livr. 1, p. 58.) 
Es wurden neue Versuche mit Saccharomyces Marsianus, esciguus und 
Botanischer Jahresbericht XXIX (1901) 1. Abth. 9 
