Bezieh. d. Bakterien zu Wasser, Boden, Nahrungsmitteln, Gewerbe u. Industrie etc. 35 
1 kg Erde mit 2—8 1 Wasser 2 Stunden lang, dampft auf 200 ccm ein, filtrirt 
und vermischt mit Agar. 
286. Klein, E.E Pathogenice microbes in milk. (Journ. of hyg,, I, p. 78.) 
287. Klein, EE On the behaviour of certain pathogenie microbes in 
milk, cream and cheese. (29. ann. rep. of the Local Governm. Board, 1899/1900, 
Suppl., London, p. 577.) 
288. Klein, E. and Houston, A. €. Preliminary account of theresults of a 
bacterioscopie analysis of different cereals and food-stuffs. (29. ann. rep. of 
the Local Governm. Board, 1899/1900, Suppl., London, p. 593.) 
289. König, J., Spieckermann, A. u. Bremer, W. Beiträge zur Zersetzung 
der Futter- und Nahrungsmittel durch Kleinwesen. I. Die fettverzehrenden 
Kleinwesen. (Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahr.- u. Genussmitt., IV, p. 721, 769.) 
Die Verff. ziehen aus ihren Versuchen folgende Schlüsse. 
1. In den 3 geprüften Sorten Baumwollsaatmehl waren nur allgemein 
verbreitete Mycelpilze, sowie Bakterien aus der Gruppe der Heu- und 
Kartoffelpilze vorhanden. 
2. Eine Vermehrung der Pilze trat erst bei einem Wassergehalt von 
über 140/, ein. 
8. Bei Wassergehalt von 14—300/, herrschten die Mycelpilze vor, bei 
über 300), Wassergehalt gewinnen die Bakterien die Oberhand. 
4. Die Mycelpilzflora wechselt mit dem Steigen der Feuchtigkeit. Das 
Schimmeln wurde stets durch Eurotium repens eingeleitet, dem sehr 
bald Eurotium rubrum folgte. Bei ca. 200/, Feuchtigkeit traten die 
„Oidien“arten auf, bei 250/, Penicillium glaucum. 
5. Das Wachsthum der Pilze ist stets mit einem Verlust an organischer 
Substanz, aber mit einer Zunahme an Wasser verbunden. 
6. Dieser Verlust wird in den ersten Abschnitten der Schimmelung — 
bis ca. 29Q0/, Feuchtigkeitsgehalt — bei den fettreichen Baumwoll- 
saatmehlen ausschliesslich durch das Fett gedeckt. Bei höherer 
Feuchtigkeit, besonders beim Auftreten von Penicillium, werden die 
Fette stark, aber auch die stickstofffreien Extraktstoffe (Raffinose etc.) 
stark, die Pentosane in geringerem Grade verzehrt. Die Protein- 
stoffe werden durch die Mycelpilze nur in geringer Menge in wasser- 
lösliche organische Stickstoffverbindungen übergeführt, aber nicht 
bis zu Ammoniak abgebaut. Ein kleinerer Theil der Stickstoffver- 
bindungen wird anscheinend unter Entbindung elementaren Stick- 
stoffes verbrannt. 
Die Bakterien decken ihren Bedarf an Kohlenstoff vorwiegend durch 
die stickstofffreien Extraktstoffe (Raffinose ete.) und Pentosane und 
nur in geringerem Grade durch das Fett. Dagegen führen sie eine 
tiefgehende Zersetzung der Proteinstoffe unter theilweisem Abbau 
bis zu Ammoniak herbei. 
8. Die Versuche mit den Reinkulturen der aus dem Baumwollsaat- 
mehl gezüchteten Mycelpilze sowie anderer Arten auf sterilisirtem 
Baumwollensaatmehl wie auf künstlichem fetthaltigem Nährboden 
haben ergeben, dass die Mycelpilze Fette, sowie die höheren Fett- 
säuren als Kohlenstoffquelle vorzüglich auszunutzen wissen. 
9. Mit der Fettverzehrung geht eine Spaltung des Fettes stets Hand in 
Hand. Doch erstreckt sie sich nie über die ganze Masse des vor- 
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