544. I DATTILOTTERI — IL PESCE RONDINE 
alla natura ed alle sue produzioni, vedono tuttavia oggi ancora in questo pesce una 
singolarità che conservano secca o diversamente preparata. Sulle coste di Spagna e di 
Provenza si pesca tutto l’anno il peristedione forcuto, che si tiene in grand’onore per la 
squisitezza della carne. La preparazione in se stessa è anche singolare, perchè la corazza 
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Il Peristedione forcuto (Peristodion cataphractum) 1/3 della grand. nat. 
oppone una grande resistenza ad ogni coltello di cucina. Bisogna quindi, quando si fa 
cuocere, dapprima metterlo a bollire, poi toglierli le squame; se lo si vuole arrosto, lo 
si vuota dalla bocca, lo si riempie di burro e si mette a friggere nella padella finché si 
stacchino le squame. | 
.. Uno sviluppo straordinario delle pinne pettorali, che constano d’un doppio ventaglio, 
la cui parte anteriore presenta pochi raggi, mentre la posteriore è provveduta ‘di raggi 
numerosi di lunghezza quasi eguale a quella del corpo, pinne dorsali piccole, davanti 
alle quali si innalzano alcuni aculei liberi e duri, opercoli inermi, coi preopercoli armati 
di lunghe spine, e denti appiattiti nelle sole mandibole; sono i caratteri dei Pesci rondine, 
o Dattilotteri (DActvLoPTERUS), di cui la specie più nota, chiamata appunto Pesce rondine 
(DACTYLOPTERUS VOLITANS), vive nel mare Mediterraneo. La sua parentela con altri cata- 
fratti sembra minore di quel che sia realmente, perchè l'aspetto generale di questo 
pesce si scosta essenzialmente da quello delle specie della sua ; famiglia. Il muso breve 
“ade bruscamente a perpendicolo, la parte superiore del cranio è piatta, una parte sola 
