602° LA PESCA DEL TONNO IN SARDEGNA 
La Pesca del Tonno in Sardegna. 
Il Padre Francesco Cetti, da cui qui l’autore dice espressamente aver preso le principali indica- 
zioni intorno alla pesca del tonno in Sardegna, scrisse verso il finire del scorso secolo tre volumi. 
intorno agli animali della Sardegna, tanto pregevoli quanto poco conosciuti (Sassarî, 1777, nella 
Stamperia di Giuseppe Piattoli). Clio opportuno riferire qui per intiero, siccome "per un ita- 
liano particolarmente importante, il brano del Cetti che si riferisce a questa pesca. 
Il tonno è uno dei grossi pesci del mare; se esso non arriva a pesare le cento libbre, 
non è più che uno scampirro: se non oltrepassa le libbre trecento non è più che un mezzo 
tonno; dalle trecento libbre innanzi, principia veramente ad essere 70220, ma tanto oltre- 
passa esso questo segno, che 1 tonni di mille libbre non sono rarissimi, e talvolta si sono 
presi tonni enormi di “milleottocento libbre. 
Dal che si vede quanto poco fossero informati della vera grandezza del tonno molti, i 
quali scrissero, come il Savary nel suo dizionario il quale per indicare la grandezza del 
tonno, «ice che è grande quanto un salmone, pesce ignoto al Mediterraneo, e proprio 
all’ Oceano sulle bande del Baltico; e ciò egli ‘dice asserendo tutto insieme, come è vero, 
che i veri salmoni pesano da 24 a 30 libbre. °Bomare, a significare quanto grossi tonni si 
pigliano dai Provenzali, dice che e’ pigliano tonni li quali arrivano infino a 120 libbre. 
Cotesti autori e simili non ebbero notizia se non di scampirri, di tonni golfitani, e non 
di tonni di corsa, che sono veramente i buoni tonni, e danno la giusta idea “della grandezza 
di questo pesce. Si potrebbe sospettare che in questa specie di pesce contro il solito delle 
altre specie, il maschio crescesse a maggior mole delle femmine, perchè i più grossi tonni, i 
quali si pigliano nel Mediterraneo, sono sempre con latti. 
La figura del tonno tondeggia in tutta la sua lunghezza; ma Ja coda si fa sottilissima e 
termina in un ampia pinna semilunare. Due pinne s ‘innalzano sulla schiena, delle quali la 
prima è lunghissima, guernita di quattordici fortissime spine, e si estende infine ‘a toccare 
la 0 “la quale ‘poco si allarga: d’una pinna è corredato lano; due sono appiccate ai 
lati, e precisamente solto di esse vi sono due altre pinne all’ addomine. Oltre a queste pinne 
di essenza, due filari di pinnette gialle, da Linneo chiamate pizze spurie, guerniscono la 
coda, l'uno sopra e l’altro sotto e nove in dieci pinnette siffatte parmi aver contato sempre 
per parte, dico nove in dieci, perchè quelle scrupolose degradazioni che la natura pratica 
bene spesso arrivano a segno, che la natura vi lascia in mano con cose, le quali non sapete 
cosa si sieno, e paiono mezze entità, propriamente collocate per dividere lo spazio tra la cosa 
e il nulla; e così in queste pinnette, le quali vanno impicciolendo a misura che si avanzano 
verso la punta della coda, si arriva nella estremità a tale, che uom non sa più se sia pinnetta 
o no, e per questa ragione sono ancora sul numero di queste pinnette, sì poco concordì gli 
autori tra loro, che Linneo ne conta otto, Artedi o otto o nove, Loeflingio assolutamente 
nove, Brownio nove sopra ed otto sotto: ed io malgrado mio mì veggo obbliga to ad accrescere 
la discordia dicendo 9 o 10: ma parmi di meritare qualche fede, avendo fatte le mie osser- 
vazioni, ove tonni pendevano a migliaia. Aristotile chiama il tonno pesce liscio (laevis) e 
Plinio il chiama lubrico, e liscio il chiama pure Linneo, le quali espressioni sembrano indi- 
core mancanza di squame. Nondimeno di squame, e di squame ben grandi è fornito il tonno; 
ma sono sì strelte al cuoio, che quasi non appalono, e ciò diede per avventura occasione di 
chiamare il pesce liscio. Di spessi, sottili ed acuti denti sono fornite le mascelle del tonno, 
ma sono denticelli da pescetto, e niente proporzionati alla mole del resto. L'iride dell’ occhio 
è argentina; il colore del corpo sopra il dorso è livido, ossia piombino cupo, che par nero, 
poi si rischiara sino a diventare tutto bianco sul ventre. Non è credibile quanta varietà di 
carni si trovi in questo pesce; quasi ad ogni diverso luogo, ad ogni diversa profondità, a cui 
il coltello la tenti, si trova diversa: soda in un luogo, morbida iv un altro, qua sembra carne 
di vitello, là imita il porco. Cento svariate parti se ne fanno quindi, e si condiscono sepa= 
ralamente, e vè un numero di vocaboli, per tutte esse, da opprimerne la memoria. La più 
apprezzata parte nondimeno si è quella medesima, la quale al tempo che le divinità mangia- 
vano, fu giudicata degna di essere messa innanzi al padre di tutti gli Dei cioè la Pancia, che: 
in termine tonnaresco si deve dire Sorra. Questa è realmente una preziosa parte, dotata di 
morbidezza, di gustosità, di sapore, di sostanza, e meritamente per essa, fresca o salata che: 
