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nelle isole Lofoden almeno, soltanto lo stoccafisso. Ogni vascello più grande porta una 
rilevante quantità di forche e di stanghe, per mezzo delle quali sono ancora aumentate 
le disposizioni già prese per far seccare questi pesci, i quali, lavati per bene nell'acqua 
del mare, e divisi sino alla pinna caudale, sonovi stesi sopra per asciugare. In molti 
luoghi seccano a cielo scoperto, in altri luoghi sotto tettoie che lasciano libero adito a 
tutti i venti. Sopra tali congegni il pesce secca lentamente ; se la temperatura è sfavo- 
revole, si vedono ancora carichi in luglio. Gli è soltanto quando lo stoccafisso è secco 
come legno che lo si ritira e si accatasta, legato in fasci come le frasche secche, e 
sovente all'altezza di una casa. Negli anni specialmente favorevoli, quando sono rapida- 
mente coperte tutte le stanghe, si prepara cogli ultimi pesci quel che si dice baccalà. 
A tale scopo i pesci sono divisi lungo la spina dorsale e dopo qualche giorno, passati in 
salamoia, vengono stesì sui sassi per seccare o colà pure sono coperti di sale. Se si ha 
una sufficiente quantità di botti, si fa di una buona parte del pesce del labredau, vale a 
dire che si depone a strati nelle botti il pesce diviso, lo si ricopre d’uno strato di sale, 
cui segue uno strato di pesce, finchè sia piena la botte, che viene allora chiusa. Nel 
nord della Norvegia, o nella Finlandia, vengono regolarmente durante la pesca i marinai 
russi che arrivano da Arkangel, e, secondo il buon costutne del loro paese, sdegnando 
ogni botte, depongono senza tante cerimonie nel fondo del loro vascello il kabeljau e 
l’altro pesce da essi comperato, li salano e li premono a dovere coi buoni stivali di 
vacchetta. 
In Norvegia le teste sono quasi esclusivamente applicate all’alimentazione del be- 
stiame, e specialmente dei cavalli e delle vacche. Terminata la pesca i fegati sono deposti 
in vasti tini, che, con tormento dei meridionali dal fino olfatto, sono sovente collocati 
in mezzo alle abitazioni e spandono un intollerabile fetore, per la putrefazione del loro 
contenuto. Il grasso oleoso che se ne secerne, l'olio di fegato, viene di quando in quando 
raccolto, purificato mediante filtrazione, e chiuso in diversi barili, a seconda della loro 
bontà. Migliore, come facilmente s'intende, è quello ottenuto al principio della putrefa- 
zione, più cattivo il residuo che risulta dalla cottura. 
Passato il vero tempo della pesca, si seguita però nelle isole Lofoden a prendere di 
questi pesci, che si chiamano allora Dorsche; e vengono preparati, a seconda della tem- 
peratura, nell’uno o nell'altro modo. Della pesca in Terra Nuova nulla rimane da dire, 
dopo quel che precede, perchè si effettuano m modo analogo la presa e la preparazione. 
Nel 1861, più di 20,000 uomini sopra 5000 legni prepararono nelle isole Lofoden 
più di 9,600,000 kabeljau secchi, altrettanti in baccalà e labredau, più ne mangiarono 
1,000,000 freschi. La pesca sul banco di Terra Nuova produceva, fin dal principio del 
presente secolo, secondo Cornak, più di 300,000,000 di individui, cui si devono aggiun- 
gere cento milioni catturati nel golfo di San Lorenzo. P 
È difficile dare un giudizio intorno alle future sorti di questa pesca; tuttavia sì può 
forse credere che, a misura che progrediscono i lumi, verrà scemando il consumo del 
kabeljau. Lo stoccafisso deve, come già fu accennato, i principale suo valore alla legge 
della Chiesa cattolica, la quale . che l’uomo deve castigare il suo corpo mortale, 
per ubbidire alla sua terrena e sopraterrena vocazione. (Quanto più ignorante è una 
popolazione, tanto più Je sembra degno di fede questo precetto, inesplicabile per la 
gente ragionevole; e tanto più lascia diminuire 1 giorni del lavoro, per aver più sovente 
i così detti giorni di digiuno. Certamente vi potranno essere persone cui garba un mani- 
caretto di stoccafisso, ma sonò rare, anche nel paesi più fervidamente cattolici, e la 
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maggior parte di quelli che si lasciano indurre « per non dar fastidio » a mangiare > 
