78 Physiologie. — Chemische Physiologie. 
Sehr reich an Fett und Rohprotein sind die Früchte. Auch in den reifen Früchten 
ist nicht sämmtlicher Stickstoff in Form von Protein enthalten, sondern noch 1/, °/, in Form 
anderweitiger Verbindungen. 
Die Wurzeln bestehen ihrer Hauptmasse nach aus Rohfaser, sind arm an Stick- 
stoff, Fett und Mineralstoffen. Die Rohfaser nimmt zu, die letzteren nehmen ab. 
Was die absoluten Mengen an chemischen Bestandtheilen anlangt, so 
enthält die Senfpflanze schon vor Beginn der Körnerbildung, zur Zeit der Blüthe, den 
grössten Theil des überhaupt aufzunehmenden Stickstoffs, und die späteren Zunahmen 
sind sehr gering. Die Zunahme ist nicht continuirlich, sondern von Abnahmen in der 
9. und 11. Woche unterbrochen. An den Zu- und Abnahmen des Gesammtstickstoffs nimmt 
der Proteinstickstoff ziemlich gleichmässigen Antheil. 
Die Fettzunahmen sind ebenfalls sehr ungleich. Die Hauptmasse des Fettes 
wird in der zweiten Hälfte der Vegetationszeit, während der Körnerreife gebildet. In die 
Periode der ersten Trockensubstanzabnahme, in der 13. Woche, fällt die weitaus stärkste 
Bildung von Fett, während die stickstofffreien Extractstoffe sich vermindern. Auch in der 
nächsten Woche tritt eine erhebliche Fettzunahme ein unter Abnahme der stickstofffreien 
Extractstoffe, mit anderen Worten ausgiebige Umwandlung von Kohlehydraten in Fett. 
Die absoluten Mengen der Rohfaser in der oberirdischen Pflanze nehmen mit der 
Zeit beträchtlich zu. Die Mineralstoffmengen werden nicht fortlaufend grösser, sondern 
ihre Zunahme ist mehrfach unterbrochen. 
Zu Anfang findet sich die Hauptmasse des Gesammtstickstoffs in den Blättern, 
bis ihre Masse durch Abfall zwischen der 7. u. 8. Woche sich zu vermindern beginnt. Der 
Eiweissstickstoff findet sich erst von der 9. Woche an in absolut grösster Menge in 
den Stengeln, vorher in den Blättern. In den Stengeln nehmen die Proteinquantitäten 
beständig zu, in den Blättern werden sie immer geringer. Das Meiste enthalten zuletzt die 
Früchte Das Gleiche gilt im Allgemeinen auch vom Nichtproteinstickstoff. Die 
absoluten Fettmengen der Blätter werden mit dem Abnehmen der Blättermasse immer 
geringer. Das Fett sammelt sich in den Stengeln, später in den Früchten immer nıehr an, 
und die letzteren enthalten schliesslich ca. °/,, des gesammten Fettes der Pflanze. 
86. Jorissen (78). Gestützt auf die Beobachtung, dass die Gegenwart von Cyan- 
wasserstoffsäure die Keimung der Samen und die Bildung von Diastase verhindert, ohne 
den Embryo zu alteriren, schliesst J., dass die Bildung der Diastase Bacterien zuzuschreiben 
sei. Ebenso sieht er in Bacterien die Veranlasser der Reduction von Nitraten zu Nitriten 
in den Fällen, für welche Schönbein diese Thätigkeit keimenden Samen beigelegt hatte. 
87. Jorissen (81). Durch Destillation mit Wasser und verdünnter Schwefelsäure 
im Wasserdampfstrom erhielt J. Cyanwasserstoffsäure aus folgenden Pflanzen: Arum macu- ' 
latum, Ribes aureum, Aquilegia vulgaris, Poa (Glyceria) aquatica. Von den beiden 
erstgenannten Pflanzen wurden junge Triebe, von den letztgenannten blühende Exemplare 
verarbeitet. 
88. Kellner (84) giebt genaue Analysen einiger japanischer Nahrungsmittel und zwar: 
Körner von Sumpfreis, Bergreis, Mais, Hirse, Sorghum, Phaseolus radiatus, Canavalia 
incurva, Früchte von Solanum melongena, Schösslinge von Bambusa puerula, Knollen, 
Rhizome und Wurzeln von Bataten, Dioscorea japonica, Arctium lappa, Colocasia anti- 
quorum, Oonophallus Konjak, Brassica Rapa rapifera, Raphanus sativus. 
89. W. Knop (87). Analysen mittlerer Stengelglieder von drei verschiedenen — 
(zwei vom Pilz Schizophyllum commune befallenen und einer gesunden) — Zuckerrohr- 
proben zeigten: 
1. Die Aschengehalte im Ganzen, wie namentlich die Gehalte an einzelnen Mineral- 
bestandtheilen weichen stark von einander ab. 2. Diese Schwankungen sind nicht grösser, 
als bei einer Grasspecies auf einem und demselben Felde in verschiedenen Jahren vorkommen 
können. 3. Die Gehalte an Chlor sind auffallend hoch im Vergleich mit den aller übrigen 
bisher analysirten Landpflanzen. 4. Die Gehalte an Talkerde sind grösser, als die Gehalte 
an Kalk. Hierin liegt eine Abweichung der Asche von den Aschen aller übrigen Gräser. 
5. Alle drei Sorten enthalten im Verhältniss zum Eisen eine auffallend grosse Menge 
