146 Physiologie. — Chemische Physiologie. 
151. Schubert (357) hat das Verhalten des Stärkekorns beim Erhitzen einer 
Untersuchung unterworfen. Er erhitzte zunächst völlig trockene Stärke im Luftbade und 
erhielt folgende Resultate: 
| Lösungen durch Auslaugen der 
Ä Röstproducte mit kaltem Wasser Losungen u Eee 25 
No. | Zeitdauer Temperatur re | heissem Wasser 
werden verändert durch 
Jod: blau 
Alkohol: ganz unbedeu- 
tende Trübung 
| Nach 1 St. |bei 160° | 
| Jod: rosa, blau, blauviolett 
| 1 St. später | „ 1600 | Alkohol: geringe Trübung 
Jod: rosa, blau, blauviolett 
Alkohol: deutl. Trübung 
Jod: rosa, blau, blauviolett 
Alkohol: geringer Nieder- 
schlag 
(ae; rosa, blau, blauviolett 
Alkohol: deutlicher Nie- 
| derschlag 
1a rosa, blau, blauviolett | rosa, blau, blauviolett 
DIE | „ 160° 
Ai 1 „ „ „ 1709 
| Un „ „ ” 180—190° 
wir || ah 5 2 | R 1801900) Alkohol: bedeutender Nie- 
derschlag 
Jod: rosa, blauviolett,roth- rosa, blau, blauviolett 
violett 
Alkohol: (die Substanz löst 
sich fast gänzlich in kal- 
tem Wasser) 
aan lu. Non 
Lösungen der Gesammtmenge in kaltem Wasser 
werden verändert durch 
ler e „ 200-210°| Jod. . . . . „2... |röthlich, rothviolett, wein- 
roth 
IE || le gr a 22102200 FJodrz nn lmothedunkelnorh 
3 I Uhr 5; 5 »„ 210—-220%0| Jod. . . 2» 2 2... .. | bräunlich, dunkelroth, braun. 
VII 
Daraus geht hervor, dass der Wassergehalt des Korns nicht Grund der Verände- 
rungen beim Erhitzen sein kann. Bezüglich der mikroskopischen Veränderungen siehe das 
Original. 
Ferner prüfte Sch. das Verhalten der Stärke beim Erhitzen in Glycerin, letzteres 
ist nach ihm Temperaturregulator, während es gleichzeitig die physikalischen Unterschiede der 
abwechselnden Schichten aufhebt. Die Form und Structurveränderungen des Korns 
beim Erhitzen, namentlich das Hervortreten der Schichtung werden nicht ausschliesslich 
durch den Wassergehalt des lufttrockenen Kornes bedingt, vielmehr einzig und allein in 
dem differenten physikalischen oder auch chemischen Verhalten einzelner Schichten zu 
finden sein. Die chemische Umwandlung durch Hitze geschieht in der Weise, dass zunächst 
Granulose (resp. die granulosereichen Schichten) in lösliche Stärke und Dextrin übergehen, 
während die Hauptmasse der Cellulose (resp. die cellulosereichen Schichten) diese Umwand- 
lung erst später erleiden. 
Aus bei verschiedenen Temperaturen gerösteten Körnern heiss bereitete Wasser- 
auszüge zeigten folgendes Rotationsvermögen: 
