Pflanzenstoffe, — Kohlehydrate und Gummi. 17 
auf 100 cc 
bei 1880 erhitzt [@]j = 203.3°.1.6042 Substanz 
N h 2 —1197410023.3846 n 
Pal 0ER, „ —195.49,2,208 5 
Et. 5 „ = 196.4. 4.349 n 
OD „=19.20.2156 „ 
Dieser nur in heissem Wasser lösliche „Rest“ (Stärkecellulose) hat also ein geringeres Drehungs- 
vermögen als lösliche Stärke. Letztere geht, in Verbindung mit dem gebildeten Dextrin, 
schon durch Behandlung mit kaltem Wasser in dieses über. 
Auf die Details muss verwiesen werden. 
152. A. Michael (272) untersuchte Einwirkung von Acetylchlorid und Essigsäure- 
anhydrid auf Mais- und Weizenstärke. Er erhielt Acetylderivate, welche die Form 
der verwendeten Stärke beibehalten hatten. 
153. 0’Sullivan (294) giebt eine Bestimmungsmethode der Stärke an. Sie beruht 
auf der Bestimmung der durch Diastase gebildeten Maltose mittelst Fehling’scher Lösung 
und der Maltose und des Dextrins mittelst Polarisation. 
154. Musculus (277) beharrt bei seiner Ansicht, dass bei der Verzuckerung der 
Stärke eine Spaltung des Molecüls in Dextrin und Zucker vor sich gehe, und. hält die 
Ansicht Salomon’s, dass dabei eine gradweise Umwandlung in Dextrin und Dextrose statt- 
habe, für unrichtig. M. nimmt mehrere Dextrine an, die sich durch ihre Löslichkeit, 
ihr Rotations- und Diffusionsvermögen ete. unterscheiden. Salomon leugnet das Vorhandensein 
derselben. 
155. E. Bonardi (58). Als Beitrag zur Kenntniss der Verzuckerung der Stärke 
mösen folgende allgemeine Resultate aus vorliegender Schrift, welche thierphysiologische 
Fragen verfolgt, wiedergegeben sein: Der Speicheldrüsensaft (frei von Schwefeleyan- 
kalium), zur Zeit des activen Lebens, sowie die (Schwefeleyankalium-haltige) Diastase aus 
der Leber der zur Untersuchung gelangten Gasteropoden vermögen Stärkehydrat in Zucker 
umzuwandeln, sind aber wirkungslos auf Saccharose und auf Salicin. Zur Zeit der Winter- 
ruhe ist der Magensaft auch Diastase-frei. Solla. 
156. Allihn (5) theilt mit, dass bei 1t/,stündigem Kochen mit 2°), Salzsäure 95.05 %, 
Stärke in Zucker übergeführt werden. 
157. Brasse (61) fand durch Extrahiren der zerquetschten Blätter mit kaltem Wasser 
und Fällen mit Alkohol in nachfolgenden Blättern „Amylase“: Zuckerrübe, Kartoffel, 
Dahlia, Topinambur, Mais, Tabak, Ricinus und einigen Samen (Mohn). Durch wässrige 
Amylaselösung wird Stärkekleister in reducirenden Zucker und Dextrin verwandelt. 
158. Schoor (355) studirte die Einwirkung einiger Körper auf Dextrin. Er fand, 
dass die Umwandlung des Dextrins in Glucose durch Zusatz von Kochsalz, Natronbicarbonat 
oder Glycerin, noch besser durch Glycerin und eines der obengenannten Salze erfolgt, und 
zwar auch bei gewöhnlicher Temperatur. 
159. Girard (143) fand die Zusammensetzung der Blätter der Zuckerrübe, je nach- 
dem er sie am Morgen oder Abend erndtete, folgenden Zahlen entsprechend: 
24, Sept. 26. Sept. 26. Sept. 
4 Uhr Abends 4 Uhr Morgens 4 Uhr Abends 
Wassser a2 RER SENENIBR N NE 786,94, 87.62 85.15 
SAGCharoser ar mE EN EEMSHMDER U DELL,O 0.60 1.83 
Redueirender Zucker .. . . 22200317 DD 2.66 
Andere organische Substanzen . . . 727 6.88 8.02 
Nineralstotte Sao IDIEN EISEN N EEE 2.18 2.34 
100 100 100 
Es kommen Saccharose auf 100 Glucose 330 22 68 
Die Rohrzuckermenge steigt also in den Blättern unter dem Einflusse des Lichtes. 
160. Errera (107) macht Mittheilungen über ein Glycogen bei den Basidiomyceten, 
welches hier die Rolle der Stärke spielt. Er beschreibt eine mikrochemische Methode, um 
105 
