Pflanzenstoffe. — Eiweisssubstanzen, Amide und Verwandte, Fermente. 159 
sleichviel ob sie mit Wasser, 2%, Kochsalzlösung oder Salzsäurewasser extrahirt wurden 
mit einander überein. Sie sind jedoch keine Gemische, sondern bestehen aus einem ein- 
heitlichen, dem Albumin sehr ähnlichen Proteinkörper. Auch hier ist die Darstellung 
mit Salzsäurewasser die beste. 
936. Ritthausen (334) hat durch Versuche festgestellt, dass eine sehr gute und 
ausgiebige (R. nennt sie „die beste“) Methode der Darstellung der Eiweisskörper der 
Leguminosensamen auf die Erscheinung sich basiren lässt, dass sich dieselben in salz- 
säurehaltigem Wasser leicht lösen und in nahezu reiner und handlicher Form aus diesem 
durch Neutralisation mit Alkali niederfallen. Er stellte ferner fest, dass die. nach dieser 
Methode dargestellten Proteinkörper (der Erbsen, Saubohnen und Lupinen) Gemische 
sind, deren einer Bestandtheil (Conglutin) weder durch Behandlung mit Kaliwasser noch 
Salzsäurewasser bezüglich seine Löslichkeit in Salzlösungen Aenderungen erleidet, während 
der andere (Legumin) in eine gegen Salzlösungen indifferente Modification umgewandelt wird. 
Anders verhalten sich die Substanzen aus weissen Bohnen und Wicken. 
237. M. Nencki (283) macht Mittheilungen über die Eiweisssubstanzen der 
Spaltpilze, besonders der Milzbrandbacillen. Er fand schon früher (Journ. f. prakt. 
Chem., 1879; vel. auch Zeitschr. £. klinische Medizin, VIII, H. 1 u. 2), dass die getrockneten 
Fäulnissbacterien je nach dem Entwicklungsstadium 84.2—87.46 %), eines eigenthüm- 
lichen, von ihm Mycoprotein genannten, schwefel- und phosphorfreien Eiweiss- 
körpers (mit 52.32%,C., 7.55%, H., 14.75°%/, N., 25.38°%, O.) enthalten, der in Wasser, 
Alkalien und verdünnten Säuren leicht löslich, aus den sauren Lösungen durch Kochsalz 
gefällt wird. Er fand nun in den Milzbrandbacterien neben kleinen Mengen Myco- 
protein einen anderen, von ihm Anthraxprotein genannten Eiweisskörper, der mit den 
P9anzenkaseinen Aehnlichkeit hat, in Alkalien leicht, in Wasser und verdünnten Säuren 
aber gänzlich unlöslich ist. Auch dieser Körper enthält keinen Schwefel. Nimmt 
man hierzu noch die Analysen Löw’s der Essigbacterien, so ergiebt sich, dass die Spalt- 
pilze sowohl quantitativ als qualitativ ganz ausserordentlich in der Zusammen- 
setzung ihres plastischen Zellleibes differiren. 
238. Lippmann (252) fand in der Rübenmelasse (neben Asparagin und Glutamin) 
sowohl rechtsdrehendes Leucin (C, H,, NO,) als auch linksdrehendes Tyrosin (C, H,ı NO;) 
und stellte fest, dass die beiden, von ihm dargestellten, Körper in jeder Beziehung mit 
den aus thierischen Producten dargestellten übereinstimmen, 
In den bleichen Schösslingen der Rüben fand er ein rechtsdrehendes Tyrosin, 
so dass es scheint, als ob zwei verschiedene Tyrosine vorkommen. 
239. Lintner (251) wies durch ausführliche Untersuchungen nach, dass nicht der 
mindeste Zusammenhang zwischen Stickstoffgehalt und diastatischer Wirkung (bei der 
Gerste) besteht. Er bestimmte den N. bei Gerste und Malz. 
240. Grimaux (155) zeigte, dass das Amidobenzoesäurecolloid in vielfacher 
Beziehung sich ähnlich wie Albumin verhält. Beide sind in stark verdünnter wässeriger 
Lösung erst nach Zusatz von Salzen (Kochsalz, Magnesiasulfat, Gips, Chlorammonium), beim 
Kochen fällbar. J 
241. J. Lea (236) fand in den Samen von Withania (Puneeria) coagulans ein 
Ferment, welches sich als Käselabferment erwies. Er extrahirte die Samen mit dem 
gleichen Gewicht Wasser, 5%, Chlornatriumlösung, 2°, Salzsäurelösung und 3%, 
Sodalösung und untersucht die Auszüge auf ihre coagulirende Kraft. Der 5), Kochsalz- 
extract erwies sich als der wirksamste. Das Ferment ist in Glycerin löslich, wird durch 
Kochen zerstört und wird von Alkohol gefällt, die Fällung, wieder aufgelöst, erweist 
sick als unverändertes Ferment. Auch der alkalische Auszug der Samen war wirksam. 
Die Coagulation rührt nicht von Säurebildung durch das Ferment und Gerinnung her. Es 
ist also hier sicher ein Ferment die Ursache der Gerinnung. Das Ferment rein darzustellen 
gelang aber L. nicht, besonders Farbstoffe haften ihm hartnäckig an. Mit einem wässrigen 
- Extract angestellte Käsereiversuche lieferten günstige Resultate. 
242. Rossbach (337) macht Mittheilungen über den Milchsaft der Carica Papaya. 
Er erhielt aus 125 gr. Papayasaft 0.89 (aschereiches) Papain. 
