Gährungs- und Fäulnisspilze. 193 
einen durch Säuren leicht zerstörbaren fluorescirenden grünen Farbstoff erzeugt, und endlich 
eine Bacterienart, welche im Gegensatz zu den beiden anderen Species Thiere (Meer- 
schweinchen) tödtet, jedoch nur bei Einspritzung, nicht bei Darreichung per os oder per 
anum. Zuckerlösung wird ziemlich glatt in Propionsäure (mit Spuren von Essigsäure) zerlegt. 
Auch einen pathogenen Pilz (Bacterium pneumoniae crouposae) hat Br. untersucht. Er 
bildet in Trauben- oder Rohrzuckerlösungen bei ca. 370 grosse Mengen von Essigsäure unter 
starker Kohlensäureentwickelung. Material aus solchen Culturen Meerschweinchen und 
Mäusen eingespritzt, rief keine Pneumonie hervor. 
In durch Spaltpilze peptonisirter Gelatine fand B. ebenfalls einen neuen giftigen 
Körper, das Peptotoxin. 
39. Hüppe (90) beleuchtet zunächst die Geschichte der Milchsäuregährung. Dann 
bespricht er die Methoden der Züchtung Milchsäure bildender Spaltpilze und das Sterili- 
siren der Milch, das nach ihm möglich ist, sowohl durch discontinuirliches Erwärmen auf 
65--70° (5 Tage hinter einander je 1 Stunde), als auch durch strömende Dämpfe von ca. 
100°C. Hieran schliesst sich eine Charakteristik der Organismen der Milchsäuregährung. 
H. isolirte zunächst einen Spaltpilz, der zur Gattung Bacillus gehört: Er bildet kurze 
plumpe Stäbchen von 1—2.8 u Länge und 0.3—0.4 uw Dicke, in welchen schliesslich kugelige 
Sporen entstehen. Dieser Pilz ist nach Hüppe der gewöhnliche Milchsäurebildner. Das 
Maximum des Wachsthums und der Säurebildung liegt bei 35—42°; zwischen 45.3 und 45.50 
hört die Säurebildung ebenso auf, wie unter 10%. Milchsäure wird gebildet aus Milchzucker, 
Rohrzucker, Mannit, Dextrose. Bei Sauertoffabschluss findet keine Milchsäurebildung statt. 
Sodann wurde Olostridium butyriceum untersucht und gefunden, dass es das Casein der 
Milch erst labähnlich zur Gerinnung bringt, dann das geronnene Albuminat löst und in 
Pepton und andere Spaltungsproducte überführt. Endlich studirte H. den Pilz der blauen 
Milch und einige andere pigmentbildende Spaltpilze, weiche zum Theil das Oasein ebenfalls 
zur Ausscheidung brachten und einer mehr oder minder weitgehenden Peptonisirung unter- 
warfen. Ein auf Kartoffeln gefundener Bacillus hatte ähnliche Wirkungen, auf Stärke 
wirkte er stark diastatisch. 
Durch vorstehende Untersuchung wird die Kenntniss der Milchzersetzungen nicht 
unwesentlich gefördert. 
40. N. Sorokin (173) fand in Kephir Hefe (Saccharomyces cerevisiae), Leptothrix und 
als Beimengsel noch Oidium lactis. In dem echten Kumys (aus Stutenmilch) beobachtete 
er auch dieselbe Hefe (die Zellen sind meistens kugelig, zart, durchsichtig und besitzen 
einen stark lichtbrechenden Oeltropfen), ausserdem auch stäbchenförmige Bacterien, die sehr 
beweglich sind. — In dem künstlichen Kumys (aus Kuhmilch) findet man dasselbe und noch 
Stärkemehlkörner, was sehr leicht durch die Benutzung der sogenannten Presshefe zur 
Kumysbereitung zu erklären ist; die Saccharomyces-Zellen sind nur öfter in Colonien ver- 
einigt und die Oeltropfen in ihnen sind nicht so stark lichtbrechend; in den Stäbchen- 
bacterien ist nur eine grosse Fähigkeit sich zu theilen bemerklich; wenn man einen Tropfen 
auf einem Objectglase 24 Stunden in feuchter Atmosphäre liegen lässt, so verlängern sich 
die Bacterien, krümmen sich und zerfallen in kleine Stäbchen; bisweilen kann man in ihnen 
eine Reihe von glänzenden runden Körperchen bemerken, welche wahrscheinlich die Sporen 
sind (die Keimung wurde nicht beobachtet). Also findet man in allen Sorten des Kumys 
(Kephir, aus Stuten- und Kuhmilch) dieseiben Elemente: Hefe und Bacterien. Es ergiebt 
sich unwillkürlich der Gedanke, ob nicht alle diese Bacterien identisch sind? Die Identität 
der Hefe unterliegt keinem Zweifel. Batalin. 
41. P. Richter (156) giebt an, dass Protococcus roseus Menegh., P. persieinus Menegh. 
P. roseo-persieinus Ktg. (bei Rabenh. Pleurococcus) und Aphanocapsa violacea Grun. (Rabh. 
Flor. eur. II, p. 51) als Coccenstadium von Beggiatoa roseo-persicina Zopf zu streichen 
sind. Auch Aphanothece purpurascens A. Braun (= Polyeystis ichthyoblabe b. purpurascens 
(Rabenh. Flor. eur. II, p. 53), Polycustis violacea Itzigs., Synechococeus roseo - persicinus, 
S. violascens Grun. und Chroococeus rubiginosus Rabenh, (Pleurococcus r. Suring.) theilen 
dasselbe Schicksal, vielleicht sind auch einige Merismopedia Entwickelungszustände von 
Beggiatoa. 
Botanischer Jahresbericht X1IT (1885) 1. Abth. 13 
