Keimung. 45 
'sonderem Hinweis auf die Malzbereitung. Die wesentlichen Resultate ergeben sich aus 
folgender Zusammenstellung: 
Auf Trocken- N für N für N für N für N für 
substanz berechnet Eiweiss Pepton Ammonsalze | Amidosäuren Amide 
9 0 %o Br aularol ao, Wella a he jeefinie], mama nen 0 N 0 En 0 
Rohgerste . . . 0.0600 0.0046 0.0169 0.0417 Zu 
Geweichte Gerste. 0.0354 0.0009 — 0 0294 2 
Grünmalz . . 0.1671 0.0058 0.0290 0.1417 0.0505 
Darrmalz. „2.27 90.1194 0.0233 0.0057 0.2257 0.0029 
6. Lintner und Eckhardt (140) suchen zu entscheiden, ob das Ferment des ungekeimten 
Getreides (Gerste, Weizen) mit der Malzdiastase identisch ist oder nicht, und behandeln 
weiter die sogenannte „künstliche Diastase“. 
Was die erste Frage anlangt, so kommen die Verff. zum Resultat, dass die beiden 
Fermente — das des ungekeimten Getreides und die Malzdiastase — nicht identisch sind, 
Wenn beide auch aus Stärke die gleichen Producte erzeugen — Dextrin und Maltose —, 
so waren doch die Mengen der Umwandlungsproducte, die mit beiden Fermenten erzeugt 
wurden, unter sonst gleichen Umständen verschieden. Für Malzdiastase liegt das Tem- 
peratur-Optimum zwischen 50 und 55° O., für das Gersteferment zwischen 45 und 50°, 
Schliesslich unterscheiden sich die genannten Fermente auch durch ihr Vermögen, Stärke 
zu verflüssigen, das den Gersten- beziehungsweise Weizenauszügen nur in sehr geringem 
Maass zukommt. 
Die sogenannte künstliche Diastase wurde von Reychler erhalten durch Ein- 
wirkung verdünnter Säuren auf Weizenkleber. Verff. bestätigen, dass hierbei fermentative 
Lösungen entstehen. Diese Lösungen gleichen aber in ihren Wirkungen völlig den Gersten. 
und Weizenauszügen, sind also nicht wohl als Diastase zu bezeichnen. Was die Entstehung 
dieses Ferments betrifft, so ist nicht anzunehmen, dass es dem Kleber oder einem seiner 
bekannten Bestandtheile entstammt. Verff. nehmen vielmehr eine hypothetische, als Fermen- 
togen oder Zymogen zu bezeichnende Substanz an, die dem Kleber anhaftet und bei Be- 
handlung mit verdünnten Säuren oder mit Wasser allein in das Ferment übergeht. 
Die Entstehung der Malzdiastase ist unzweifelhaft auf die chemischen Vorgänge 
zurückzuführen, welche die Keimung begleiten, Vorgänge, die wir noch keineswegs über- 
sehen können. Dass etwa Bacterien bei der Entstehung der Diastase mit im Spiele sind» 
erscheint völlig ausgeschlossen, da einerseits exacte Untersuchungen die Abwesenheit von 
Bacterien im Innern des Getreidekorns dargethan haben, andererseits in Kleberlösungen, 
die mit Bacterien älterer Lösungen infizirt wurden, eine Steigerung der Fermentwirkung 
nicht beobachtet werden konnte. 
7. Sigmund (234) untersucht fettreiche Samen — Raps, Ricinus, Mohn, Hanf, 
Mais etc. — auf den Gehalt eines fettspaltenden Ferments. Zu diesem Zweck 
werden Samen zerrieben, mit Glycerin extrahirt, mit Alkohol gefällt und gereinigt. Das 
20 erhaltene Präparat wird mit Wasser und fettem Oel zu einer Emulsion gemischt und 
deren Gehalt an Fettsäuren bestimmt. Nach 24 Stunden zeigt sich eine deutliche Zunahme 
derselben; Controlversuche mit einem Albumin statt des obigen Präparats lassen diese 
Zunahme nicht erkennen und somit glaubt S. ein Ferment in diesem annehmen zu müssen. 
Genaue Zahlen werden mitgetheilt und die Vermuthung geäussert, ein Theil der Fette 
werde in Form von Glycerin und Fettsäuren beziehungsweise deren Alkaliverbindungen 
transportirt. 
| 8. Heckel (92) stellt Untersuchungen an zur Entscheidung der Frage, ob den Alka- 
‚loiden der Samen ausschliesslich Bedeutung als Schutzmittel zukommt, oder ob sie 
‚im Keimungsprocess als Nährsubstanz Verwendung finden. H. benützt zunächst Samen 
' von Sterculia acuminata, die in Folge ihres beträchtlichen Coffeingehaltes (2,37 %,) und ihrer 
‚ Grösse zu Versuchen besonders geeignet sind. Die Cotyledonen bleiben bis zum dritten Jahre 
