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178 Ed. Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 
4. Hefe, Gährung. 
Anmerkung: Arbeiten über Hefe und Gährung, die mehr chemisches oder technisches 
Interesse haben, wurden im Folgenden meist nicht oder nur dem Titel nach angeführt; 
im Uebrigen sei hier verwiesen auf den Jahresbericht über die Fortschritte in der 
Lehre von den Gährungsorganismen von Dr. A. Koch. I. Jahrg. 1890. Braunschweig 
(Harald Bruhn) 1891, sowie auf die Abschnitte: Fortschritte in der Spiritusindustrie 
und Fortschritte in der Bierbrauerei in Dingler’s Polytechn. Journ. 
241. Jörgensen, Alfred. Die Mikroorganismen der Gährungsindustrie. 
I. Aufl. 8%. p. VII und 186. Berlin (Paul Parey), 1890. Mit 41 Textabbildungen. 
Preis 5 M. 
Es spricht schon für die Vortrefflichkeit des Werkes, dass die erste Auflage in ver- 
hältnissmässig kurzer Zeit vergriffen war. Für diese zweite Auflage war eine vollständige 
Umarbeitung nöthig. Hansen’s System der Hefereinzucht rief nicht nur eine Reform im 
Brauwesen hervor, sondern gab den Impuls zu einer grossen Anzahl theils theoretischer, 
theils praktisch-technischer Arbeiten. Alle diese literarischen Erscheinungen auf dem Ge- 
biete werden von dem Verf. berücksichtigt, ferner zieht er auch in den Kreis seiner Dar- 
stellung die während der letzten Jahre erschienenen wichtigsten Arbeiten über Bacterien, 
so dass hier in leicht verständlicher, populärer Weise zum ersten Male eine Uebersicht der 
sämmtlichen wesentlichsten Arbeiten über Gährungsphysiologie und Gährungstechnik gegeben 
wird. Die einzelnen Capitel des Werkes behandeln: 1. Die mikroskopische und physio- 
logische Untersuchung (mikroskopische Präparate, Färbungen, entwicklungsgeschichtliche 
Untersuchungen, feuchte Kammern, Sterilisation, Desinfection, Pasteur’sche Kolben, Nähr- 
substrate, Reinculturen, Zählung der Hefenzellen). 2. Luft- und Wasseruntersuchungen. 
3. Die Bacterien (Formen, anatomischer Bau etc., Vermehrung, Wachsthum, Aörobien und 
Anaörobien, Bacterium aceti, B. Pasteurianum, Clostridium butyricum Prazm., Milchsäure- 
bacterien, Sarcina, Pediacoccus cerevisiae, Leuconostoc mesenterivides, Kephirorganismen, 
Orenothrie Kuehniana Zopf). 4. Schimmelpilze (Vorkommen, Verbreitung, Botrytis cinerea, 
Penicilium glaucum, Eurotium Aspergiülus glaucus, Aspergillus Oryzae, Mucor Mucedo, 
M. racemosus, M. erectus, M. circinelloides, M. spinosus, M. stolonifer, Monilia candida, 
Oidium lactis, Fusarium, Chalara Mycoderma, Dematium pullulans, Cladosporium her- 
barum). 5. Die Alkoholgährungspilze (Einleitung, allgemeine Bemerkungen, Saccharomyces 
Cerevisiae, 8. Pastorianus, S. ellipsoideus, S. Marxianus Hans., $. exiguus Rees, 8. mem- 
branaefaciens Hans., S. Hansenii Zopf, S. Ludwigii Hans., S. acidö lactici Grotenf., 8. minor 
Engel, S. conglomeratus Rees, Torula, S. apiculatus, Mwycoderma cerevisiae und vint). 
6. Die Anwendung der Resultate der wissenschaftlichen Forschung in der Praxis. 
Die in den Text gedruckten Abbildungen erläutern wesentlich die Beschreibung. 
Das Werk wird für jeden, welcher sich mit dem Studium der Fermentorganismen 
beschäftigt, unentbehrlich sein. Sydow. 
242. Eckenroth, H. Die Mikroorganismen im Dienste der Gährungs- 
industrie. (Pharm. Ztg., Bd. XXXV, 1890, No. 51, p. 395—395.) 
Kurze Darstellung der Hansen’schen Untersuchungen über die Bierhefen und deren 
Bedeutung für die Praxis. 
*243. Johan-Olsen, 0. Gjaering og gjaeringsorganismer. (Meddelelser fra 
det gjaeringsfysiologiche Labor p& Riugnes et Co. Bryggeri I. 8%. 204 p. Kristiania, 1890.) 
*244. Meessen. La levüre de biere: morphologie, physiologie, patho- 
logie. (Revue des questions scientiiques, 1890, 71 p. 8°. Bruxelles [Polleunis et 
Centerick].) 
245. Hansen, E. Ch. Production de varietes chez les Saccharomyces. 
(Annales de Micrographie, Tom. 2, No. 5, Fevrier, 1890, 8 p.) 
Schon früher hatte Verf. beobachtet, dass aus ein und derselben Hefezelle Nach- 
kommen hervorgehen können, welche in Bezug auf ihre Zellformen oder ihre Sporenbildung 
untereinander verschieden sind; doch sind diese Variationen meist vergänglicher Art. Indess 
gelang es Verf. auch Variationen zu erzielen, welche sich in den Culturen unter ver- 
