Hefe, Gährung. 179 
schiedensten Bedingungen als erblich erwiesen. Eine Art aus der Gruppe des Saccharomyces 
Pastorianus, welche längere Zeit in gelüfteter Würze bei der für die Sprossung maximalen 
Temperatur ceultivirt wurde, verlor gänzlich die Fähigkeit der Sporenbildung und erhielt 
- dieselbe auch nach vielen Generationen bei sehr mannichfaltigen Culturbedingungen nicht 
wieder. Auch für mehrere andere Arten erhielt Verf. analoge Resultate, wobei es sich 
zeigte, dass auch die chemische Beschaffenheit der Culturflüssigkeit für die Entstehung 
genannter Variation wesentlich ist. Abgesehen von der Sporenbildung bezogen sich die 
Variationen auch auf die Klärung des Bieres und auf die Bildung von Schleiern, 
246. Hansen, E. Chr. Ueber die Entstehung von Varietäten bei den Sac- 
charomyceten. (Zeitschr. f. das gesammte Brauwesen, 1890, Bd. 13, p. 145.) 
Kurze Uebersicht über Versuche, deren Hauptresultat darin besteht, dass unter 
verschiedenen Bedingungen Varietäten von Hefen entstehen, deren neue Merkmale in den 
verschiedensten Qulturen erblich sind. (Ref. aus Dingler’s Polytechn. Journ., Bd. 278, p. 92.) 
247. Hansen, E. Chr. Nouvelles recherches sur la circulation du Saccha- 
romyces apiculatus dans la nature. (Annales des sciences naturelles Botanique, 
ser. VII, T. XI, 1890, p. 185—192. — Annales de Micrographie, T. III, p. 76—82.) 
In einer früheren Arbeit hatte Verf. gezeigt, dass Saccharomyces apiculatus im 
Sommer auf süssen, saftigen, reifen Früchten, im Winter dagegen in der Erde lebt. Bou- 
troux hatte dann die eh een dass gewisse Hefen die Zeit vor der Reife 
der Früchte in nectarführenden Blüthen verbringen. Verf. zeigt jedoch, dass für $. apt- 
culatus der Aufenthalt in solchen Blüthen ein rein accidenteller ist; ebenso wird die Frage, 
ob derselbe in den Wohnungen von Insecten überwintern könne, negativ beantwortet; der 
vom Verf. in seiner früheren Arbeit angegebene Kreislauf ist somit der normale. Andere 
Versuche des Verf.’s ergaben, dass S. apiculatus drei Jahre lang in der Erde lebendig 
bleiben kann, so dass er seinen Entwicklungscyklus nicht in einem Jahre zu beendigen 
braucht. Für $. Pastorianus I, S. ellipsoideus I, die Carlsberger Unterhefe No. 1 und 
einige Brauerei-Oberhefen constatirte er, dass sie ein Jahr in der Erde lebendig bleiben 
können. 
248. Lindner, P. Hefezellen als Amo&öbennahrung und amoöbenförmige 
Hefezellen. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie, Bd. 12, p. 327.) 
Verf. beobachtete in Gesellschaft von Hefezellen Amoeben, welche die letztern er- 
griffen und in sich einverleibten, ferner eine merkwürdige Gestaltveränderung von Hefe- 
zellen. (Ref. nach Dingler’s Polytechn. Journ., Bd. 275, p. 381.) 
*249. Wegner, A. Darstellung von Dextran aus Hefe. (Vereinszeitschr. für 
Rübenzuckerindustrie, 1890, p. 789.\ 
*250. Rey-Pailhade, J. de. Ueber neue Eigenschaften des alkoholischen 
Extractes der Bierhefe, (Bull. de la soc. chim. de Paris, 3 ser., T. III, p. 171.) 
' *251. Liebermann, L. Ueber das Nuclein der Hefe und die künstliche 
Darstellung eines Nucleins aus Eiweiss und Metaphosphorsäure. 
(Zeitschr. f. Spiritusindustrie, Bd. 12, p. 239.) 
252. Fernbach, A. Sur l’invertine ou sucrase de la levure. (Annales de 
Institut Pasteur, 1890, p. 641—673.) 
Verf. studirte zunächst die Eigenschaften des Invertins einiger Hefen und findet 
‚dieselben in gewissen Punkten von denjenigen des Aspergillus niger-Invertins abweichend. 
Er untersuchte dann die Vorgänge bei der Bildung des Invertins in Bierwürzen: bei 
einer der untersuchten Hefen (levure de Tantonville) wuchs bei anaörobischer Lebensweise 
die Gesammtmenge des Invertins bis zu einem Maximum, um sodann wieder abzunehmen ; 
durch Austreten von Invertin aus dem Zellinnern nahm auch der Invertingehalt der Lösung 
zu. Bei aörober Cultur dagegen ist, wie bei A. niger, die Gesammtmenge des Invertins 
. gleich anfangs am grössten und nimmt dann in Folge von Oxydation ab. In der Lösung 
freilich ist dies nicht bemerkbar, da hier in Folge Austretens des Invertins aus den Zellen 
die Quantität des letztern steigt. — Achnliches zeigte sich bei zwei andern Hefen. — In 
Eau de touraillons producirten die Hefen bei sonst ähnlichem Verhalten wie oben weit 
geringere Invertinmengen als in der Bierwürze. Doch ist die Quantität der Invertinpro- 
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