180 Ed. Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 
duction nicht in erster Linie von der in der Nährlösung enthaltenen Zuckerart, sondern von 
der Qualität der Stickstoffverbindungen abhängig. | 
253. Laurent, EE Etudes biologiques. I Recherches physiologiques 
sur les levures. (Annales de la societe beige de Microscopie, T. XIV, 1890, M&moires, 
p- 29—120.) 
Die Bier-, Wein-, Most- und Hydromelhefen, sowie eine Reihe anderer Hefeformen 
können Glycogen als Reservestoff bilden. Verf. zählt eine Reihe von Stoffen auf, aus denen 
die Bierhefe ihre Kohlehydrate entnehmen kann, und solche, auf deren Kosten sie Glycogen 
bildet, sowie endlich solche, die sie nicht assimilirt. In genügender Menge in einen süssen 
Most eingeführt, erfährt die Hefe erst eine Gewichtszunahme durch Zellenvermehrung, so- 
dann häuft sie Glycogen als Reservestoff auf, welcher bis zu !/, des Trockengewichts betragen 
kann; später verschwindet dieser Reservestoff uud dient zur Alkoholgährung. Allzu concen- 
trirte Lösungen von Säuren, Zucker, Alkohol und Salzen sind für die Entwicklung der 
Hefen sowie für die Alkoholgährung nachtheilig. Die Hefe kann sich durch successive 
Uebertragung in concentrirtere Lösungen an relativ hohe Gehalte von Alkohol und Salzen 
und wahrscheinlich auch von Zuckerarten und Säuren gewöhnen. Nicht nur die Concen- 
tration, sondern auch die chemische Beschaffenheit der Lösungen hat einen Einfluss auf die 
Hefen; in letzterm Falle kann derselbe sogar zur Rassenbildung führen. Die Hefen assi- 
miliren Ammoniaksalze viel besser als Nitratee Die Nitrite sind ihnen schädlich, wenn 
salpetrige Säure frei wird. Die Hefen können Nitrate zu Nitriten reduciren, doch ist dies 
nur in schwach süssen Flüssigkeiten deutlich zu constatiren. 
254. Bokorny, H. Untersuchungen über die Kohlenstoffernährung der 
Bierhefe. (Wochenschr. für Brauerei, Bd. 7, p. 69.) 
Als günstige Kohlenstoffquellen für Bierhefe bezeichnet Verf.: Essigsaure Salze, 
Aethylenglycol, malonsaures Kalium, Milchsäure, Bernsteinsäure, brenzweinsaures Kalium, 
Glycerin, Apfelsäure, Erythrit, Weinsäure, Citronensäure, Querzit, Mannit, Mono- und Di- 
saccharate, Lichenin, Glycogen, Gummi arabicum, Erythrodextrin und Dextrin, Fumarsäure, 
Schleimsäure, Leucin, Asparaginsäure, Glutaminsäure, Salycin, Amygdalin, Aesculin, Coni- 
ferin, Arbutin, Saponin, Atropin, Colchicin, Gelatine, Eieralbumin, Casein, Pepton. Zur 
Assimilirung dieser Stoffe mit Ausnahme der gährungsfähigen Zuckerarten ist der Zutritt 
von Luft nothwendig. Aus den aufgenommenen Stoffen wird Glycogen gebildet. Als nicht 
assimilirbar erwiesen sich Methyl-, Aethyl-, Propyl-, Buthylalkohol, Ameisen-, Propion-, 
Butter-, Baldriansäure, Oxalsäure, Oxalate, Methylamin, Harnstoff, Anilin u. s. w. (Ref. 
nach Dingler’s Polytechn. Journ., Bd. 277, p. 185.) 
255. Udränsky, L. v. Studien über den Stoffwechsel der Bierhefe. I. Bei- 
träge zur Kenntniss der Bildung des Glycerins bei der alkoholischen Gäh- 
rung. (Mathematische und naturwissenschaftliche Berichte aus Ungarn, Bd. VII, 1890, 
p. 157—168.) 
S. Bot. J., 1889, Pilze, Ref. 203. 
*256. Jacquemin, & Preparation de certains &thers au moyen de la fer- 
mentation. (C. R. Paris, T. CXI, 1890, p. 56—57.) 
257. Sostegni, L. et Sannino, A. Ueber die Entstehung von Schwefelwasser- 
stoff bei der Alkoholgährung, (Wochenschr. für Brauerei, 1890, p. 1048.) (S. auch 
Staz. Sperim. agr. ital., vol. XVIII, p. 437.) 
Durch das Schwefeln der Weintrauben gelangt Schwefel in den Most und entwickelt 
hier Schwefelwasserstoff. Die Verff. zeigen nun, dass die Menge des entstehenden Schwefel- 
wasserstoffs sich mehr nach der Menge Zucker als nach der vorhandenen Menge Schwefel 
richtet. Zur Entstehung des Gases ist die Berührung zwischen Ferment und Schwefel 
nöthig, vermehrt man diese Berührungspunkte, so vermehrt sich auch der Schwefelwasser- 
stoffgehalt. Bei Luftzutritt wird mehr Zucker zersetzt, es entsteht aber weniger Schwefel- 
wasserstofi, bei Luftmangel entwickelt sich letzterer reichlicher. Sydow. 
258. Haas,B. Ueber die Bildung von schwefliger Säure bei der Gährung. 
(Zeitschr. für Nahrungsmitteluntersuchung und Hygiene, 1890.) 
*259. Bau, A. Deber die scheinbare Zunahme des Dextringehaltes 
