Hefe, Gährung. 181 
in Bierwürzen während der Gährung, sowie über die Bestimmung der 
Dextrose und des Dextrins inihnen. (Wochenschr. für Brauerei, 1890, No, 42.) 
260. Brown, A. J. Untersuchungen über die Zunahme der Anzahl 
der Hefezellen. (Transact. of the Laboratory-Club, vol. III, No. 4, p. 64. — Zeitschr. 
für das gesammte Brauwesen, 1890, Bd. 13, p. 241.) 
Gleiche Volumina der nämlichen Malzwürze, deren Extractgehalt verschieden ist, 
aber das specifische Gewicht von 1.06 übersteigt, bewirken die Bildung einer gleichen An- 
zahl von Hefezellen. In gleichen Malzwürzen von einem unter 1.06 liegenden specifischen 
Gewichte steht die Vermehrung der Hefezellen nicht im geraden Verhältniss zum specifischen 
Gewicht, sondern in einem höheren. — Eine grössere Zuckermenge (Dextrose) als 5%), 
in der gährenden Flüssigkeit trägt zu einer vermehrten Vergrösserung der Zahl der Hefe- 
zellen nicht bei; unter 5%, Dextrose steht die Vermehrung der Hefezellen nicht im geraden, 
sondern in einem höheren Verhältnisse zum Zuckergehalte. — Die N-haltigen Nährstoffe 
scheinen, wenn sie einen bestimmten Gehalt in der gährenden Würze übersteigen, die Ver- 
mehrung der Hefezellen nicht zu begünstigen. Unter diesem Gehalte steht die Vermehrung 
der Zellen nicht im geraden, sondern in einem höheren Verhältnisse zum Gehalte der Stick- 
stoffnahrung. — Die Art der Nährstoffe bewirkt eine grössere oder geringere Vermehrung 
der Hefezellen. — Die Stärke der Hefeaussaat hat keinen Einfluss auf die Zahl der neu- 
gebildeten Zellen. — Es ist nicht richtig, wenn man annimmt, dass die Hefen den Zucker 
vorzugsweise in einer späten Periode ihres Wachsthums spalten, vielmehr leisten sie in einer 
frühen Wachsthumsperiode viel mehr Gährarbeit als später. — Die Gährung dauert noch 
lange fort, nachdem die Hefevermehrung aufgehört hat. (Ref, nach Dingler’s Polytechn. 
Journ., Bd. 278, p. 91 und Koch’s Jahresber., p. 58.) - 
261. Lindet. Action de l’acide carbonique sur les produits de la fermen- 
tation. (Bull. de la soc. chimique de Paris, ser. III, T. II, No. 4.) 
Verf.’s Experimente führten zu dem Resultate, dass verschiedener Kohlensäuredruck 
auf den Gang und die Producte der Gährung keinen Einfluss hat; die Bestimmung des ge- 
bildeten Alkohols und der Menge der resultirenden Hefe ergab in allen Fällen so identische 
Zahlen, dass Verf, sich mit Bestimmtheit gegen einen entwicklungshemmenden Einfluss der 
gebildeten Kohlensäure auf die Lebensthätigkeit der Hefe ausspricht. (Ref. nach Centralbl. 
für Bacteriol,. und Parasitenkunde.) 
262. Brauer, Ernst. Die Wirkung der schwefligen Säure als Antisepticum 
bei der Vergährung von Dickmaischen. (Zeitschr. für Spiritusindustrie, 1890, 
p. 323 — 529.) 
Die praktischen Versuche des Verf.’s ergaben das Resultat, dass die Verwendung 
schwefliger Säure in Form von schwefligsauren Salzen eine antiseptische Wirkung und somit 
eine Erhöhung der Alkoholausbeute herbeifährt. Sydow. 
*263. Durin, ©. Ueber den Einfluss der Lüftung auf die Gährung. (Journ. 
de la Distillerie Francaise, 1889, Vl, p. 430.) 
*264. Delbrück. Der Einfluss der Lüftung auf Hefe und Gährung und 
ihre Benutzung zur Vermehrung der Hefeausbeute in der Presshefefabrikation und zur Ver- 
gährung der Dickmaischen. (Zeitschr, für Spiritusindustrie, Bd. 13, Ergänzungsheft, p. 30.) 
265. Hewelke,0. Beiträge zur Kenntniss des Fluornatriums. (Deutsche 
Medicin. Wochenschr., 1890, p. 477.) 
„Torula cerevisiae“ entwickelt sich bei Gegenwart von Y,0—!V/s00 Fluornatrium 
nicht, und selbst Y/goo—!/zooo dieses Salzes hemmt die Alkoholgährung. (Ref. nach Koch’s 
Jahresber., p. 44.) 
266. Gygax, P. Ueber die Einwirkung antibacterieller Medicamente auf 
die Behinderung oder Aufhebung des Wachsthums und Fortpflanzungsver- 
mögens einesin derMilch und im Käse nachgewiesenenrothen Sprosspilzes: 
Saccharomyces (?) ruber. (Inaug.-Diss. Bern, 1890.) 
Der von Demme (s. Ref. 304, 305) Keep ne Saccharomyces (2?) ruber wurde 
vom Verf. auf seine Widerstandsfähigkeit gegen antibacterielle Medicamente geprüft. Es 
zeigt dieser Pilz sowohl gegen hohe Temperatur als auch gegenüber der Einwirkung von 
