182 Ed. Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 
Antiseptieis grosse Widerstandsfähigkeit: nur das Sublimat vermochte ihn bei einer Con- 
centration von 1:5000, das Thymol bei 0.5:100, das Phenol bei 1: 100 nach dreistündiger 
Einwirku ngsdauer zu tödten. Bezüglich der hemmenden Wirkung auf Wachsthum und 
Fortpflanzung nehmen die geprüften Substanzen folgende Reihenfolge ein: Sublimat, Thymol, 
Creolin, Phenol, Trichlorphenol, Hydroxylamin und Phenylborsäure, Resorcin, Benzoesäure 
Aseptol, salicylsaures Natron. 
267. Foth, Georg. Die Conservirung gegohrener Getränke durch Elektri- 
cität. (Wochenschr. f. Brauerei, 1890, p. 51—62.) 
Verf. resumirt seine angestellten Versuche folgendermaassen: 
1. Elektrische Wechselströme, welche, durch eine Flüssigkeit geleitet, diese nicht 
zersetzen, vermögen darin suspendirte Hefe nicht zu tödten. Der elektrische Strom übt 
daher als solcher auf Hefe einen schädlichen Einfluss nicht aus; 
2. ein solcher wird erst ausgeübt, wenn die Flüssigkeit, in welcher die Hefe sus- 
pendirt ist, durch den elektrischen Strom zersetzt wird; 
3. das im letzteren Falle auftretende Ozon ist die hauptsächlichste, wenn nicht 
alleinige Ursache, durch welche die Tödtung der Hefe bewirkt wird. 
4. die Elektrieität kann zur Conservirung von gegohrenen Getränken nicht dienen, 
falls nicht 
5. nur ein Erwärmen mittels elektrischer Wechselströme auf höhere Temperatur, 
also ein Pasteurisiren beabsichtigt ist. Sydow. 
268. Hansen, E. Chr. Untersuchungen aus der Praxis der Gährungs- 
industrie. I. Heft. Zweite, vermehrte und neubearbeitete Auflage. München u. Leipzig 
(Oldenbourg) 1890. 85 p. 8°. 
Vorliegende Publication, von welcher die dänische Ausgabe der ersten Auflage bereits 
im Bot. J. 1888 (Pilze, Ref. 297) eingehender besprochen wurde, gibt zunächst eine Dar- 
legung der Einführung von Verf.’s Reformen in der Gährungsindustrie (Verwendung rein- 
gezüchteter, planmässig ausgewählter Hefen in der Bierfabrikation), der verschiedenen da- 
gegen erhobenen Einwände und der damit erzielten Resultate. Hierauf wird die fabrikmässige 
Darstellung reingezüchteter Hefen besprochen. Ein weiterer Abschnitt enthält Verf.’s Be- 
obachtungen über Brauereihefearten: es wird speciell die Frage ‚behandelt, welches die 
zwischen Saccharomyces- Arten unterscheidenden Merkmale sind, ferner zeigt Verf., dass 
Ober- und Unterhefen nicht ineinander übergeführt werden können, sondern verschiedene 
Arten darstellen. Neu ist der Abschnitt über die Variation der Hefen: verschiedenen äusseren 
Einwirkungen ausgesetzt, können die Hefearten in hohem Grade variiren, wenn sie aber 
hierauf längere Zeit hindurch unter den ursprünglichen Verhältnissen cultivirt werden, 
kehren sie in den meisten Fällen in den früheren Zustand zurück. Durch eine tief ein- 
greifende Behandlung, und zwar durch sofortige lange Fortsetzung derselben kaun man 
jedoch neue Arten und Varietäten bilden, deren neu erworbene Eigenschaften in den ver- 
schiedenen Culturen erblich sind. — Ein letztes Oapitel handelt von der praktischen Unter- 
suchung des Bieres in den Lagerfässern rücksichtlich seiner Haltbarkeit. 
*269. Kokosinski, Ed. Application industrielle de la methode Hansen & 
la fermentation haute (dans le nord de la France). (Station scientifique de Brasserie. 
Compt. rend., t. I, 1890, Nov.) 
*270. V. Laer, H. Application industrielle de la methode Hansen & la 
ermentation haute (en Belgique). (Station scientifique de brasserie. Compt. rend., t.1 
1890, Nov.) 
271. Lindner, P.E Ueber die Entwicklung und praktische Bedeutung der 
Hefeforschung. (Zeitschr. für Spiritusindustrie, Bd. 12, p. 320, 336, 343, 552, 367.) 
Verf. bespricht die Art und Weise, wie man dazu gelangt ist, unter den Hefen ver- 
schiedene Rassen herauszufinden und jede Rasse rein zu züchten. Er giebt zunächst eine 
Darlegung der historischen Entwicklung unserer Kenntnisse über die Gährungsorganismen, 
wobei er den Arbeiten von Hansen und Jörgensen eingehende Besprechung widmet. Er 
gedenkt dann seiner eigenen Arbeiten, welche die Frage der Constanz der Heferassen und 
