184 ' Ed. Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 
284. Rommier, A. Sur la possibilitE de communiquer le bouquet d’un 
vin de qualite ä un vin commun en changeant la levure qui le fait fermenter. 
Bull. soc. chimique de Paris, ser. III, t. IL, No. 5-6, p. 297. — C.R. Paris, t. CVIII, 
1889, p. 1322—1324.) 
S. Bot. J., 1889, Pilze, Ref. 199. 
285. Rommier, A. Sur la preparatiou des levures de vin. (C. R. Paris, T. 
CX, 1890, p. 1341—1343.) 
Bemerkungen über das Verfahren bei der Isolirung der Hefen, die Verf. dem Moste 
zusetzt, wenn er dem daraus hervorgehenden Weine ein bestimmtes Bouquet verleihen will. 
286. Rommier, A. Sur le bouquet des vins et deseaux-de-vie. (C. R. Paris» 
T. CX, 1890, p. 1039 — 1042.) 
Einer Nährlösung wurden Hefen verschiedener Weine zugesetzt und es konnten 
nach der Gährung aus der Flüssigkeit auch dementsprechend Alkohole von verschiedenem 
Geruche destillirt werden. 
287. Jacquemin, © Le bouquet des boissons fermentees. (C. R.Raris, T. 
CX, 1890, p. 1140—1141.) 
Verf. resumirt seine früheren Arbeiten über die Wirkung verschiedener Heferassen 
auf das Bouquet des Weines und wahrt sich die Priorität betreffs des Versuchs von Rommier. 
(Ref. 286.) 
288. Rietsch und Martinand. Ueber die Wirkung verschiedener Zuchthefen 
auf Wein. (Progres agricole et vinicole, 1890, No. 13.) 
Die Verff. finden, dass bei Vergährung von Most verschiedene Hefen eine Ver- 
schiedenheit von Geschmack und Farbe des Weines, sowie auch des Gährungsverlaufes 
bedingen; nicht aber war eine Verbesserung der Blume durch die zugesetzten Hefearten zu 
constatiren. (Ref. nach Koch’s Jahresber. p. 62.) 
289. Müller-Thurgau, H. Ueber die Vergährung des Traubenmostes durch 
zugesetzte Hefe. (Weinbau und Weinhandel, 1889, No. 45.) 
Verf. wendet sich gegen die Darlegungen von Rommier (cf. Bot. J. 1859, Pilze, Ref. 
199), wonach die Hefe die Vorzüge des Weines erzeuge, denn selbst fremdartige Hefe 
(z. B. Bierhefe) unterdrückt den Charakter des Weines nicht; und mit Bierhefe vergohrene 
Weine erinnern in ihrem Geschmack nicht an Bier. S. apiculatus vermochte den Grund- 
charakter des Weines nicht zu verändern, wohl aber erhielt die Gähre etwas fremdartiges. 
Für die Gährung des Traubenmostes ist S. ellipsoideus die günstigste Hefe, sowohl für eine 
reine als auch gut verlaufende Gährung. Wahrscheinlich lässt S. ellipsoideus Rassen unter- 
scheiden, doch sind bis jetzt keine durch verschiedene Rassen verursachte merkbare Ge- 
schmacksunterschiede constatirt. (Ref. nach Centralbl. f. Bacteriol. und Parasitenkunde.) 
290. Rommier, A. Sur la diminution de la puissance fermentescible de 
la levüre ellipsoidale du vin, en prösence des sels de cuivre. (C. R. Paris, T. CX, 
1890, p. 536 — 539.) 
Kupfersalze verzögern bei der ellipsoidalen Hefe die Gährung; dieselbe Wirkung 
kann nun auch die Bespritzung der Reben auf die an der Oberfläche der Trauben lebenden 
Zellen dieser Hefe ausüben, während das Herzubringen anderer Hefen durch Insecten dadurch 
nicht verhindert wird. Dies kann für feine Weine von grosser Bedeutung sein, indem so 
das durch eine bestimmte Hefe bedingte Bouquet geändert werden kann. 
291. Kayser, EE Etudes sur la fermentation du cidre. (Annales de l’institut 
Pasteur, 1890, p. 321—345.) 
Verf. isolirte aus einer Reihe von Apfelweinen verschiedene Hefen, welche er Rn 
beschreibt; zwei derselben unterscheiden sich ganz besonders von den lan und werden 
als Saccharomyces Mali Duclaux und S. Mali Risler bezeichnet. Mit diesen Hefen wurde 
nun wieder Apfelsaft besät und es stellte sich auch hier das für Wein und Bier bekannte 
Resultat heraus, nämlich dass die aus der Gährung hervorgegangenen Apfelweine je nach 
der Hefesorte verschiedene Qualität und verschiedenen Geschmack besitzen: es giebt gute 
und schlechte Apfelweinhefen. 
