Hefe, Gährung, 135 
299. Martinand. Etude sur la fermentation alcoolique du lait. (C, R. 
Paris, T. CVIII, 1889, p. 1067—1069.) 
Wenn man eine 10%, Lösung von Glycose oder Maltose mit Zusatz von 10 bis 80%, 
Milch mit der Duclaux’schen Hefe oder mit Saccharomyces Oerevisiae, S.ellipsoideus, 8. pasto-. 
rianus oder S. apiculatus besät, so gerinnt die Milch in 17 bis 160 Stunden. Dasselbe geschieht, 
wenn man obige Zuckerarten durch Saccharose ersetzt, ausgenommen bei S. apiculatus. 
Diese Gerinnung ist nicht auf die sauren Producte der Gährung zurükzuführen. — Wenn 
der gährungsfähige Zucker in grosser Quantität in der Milch enthalten ist, so erfolgt die 
Gerinnung um so rascher, je verdünnter die Milch ist. 
*293. Gastine, 6. Sur la fermentation alcoolique des miels et la pr&pa- 
ration de ’hydromel. (C. R. Paris, T. CIX, 1839, p. 479—482.) 
294. Raumer, Ed. von. Ueber das Verhalten verschiedener Hefearten 
gegenüber den Dextrinen des Honigs und des Kartoffelzuckers. (Zeitsch. für 
angewandte Chemie, 1890, p. 420—422). 
\ Aus den Angaben des Verf’s wäre zu bemerken, dass Weinhefe die Dextrine kaum 
angreift und erst nach längerer Zeit einen 'T'heil derselben verarbeitet, während dagegen 
die Presshefe die Dextrine leicht völlig vergährt. Die Bierhefe steht in ihrem Verhalten 
ungefähr in der Mitte zwischen beiden. Sydow. 
295. Marcano, v. Sur la fermentation alcoolique du vesceu de la canne & 
sucre. (C. R. Paris, T. CVIII, 1839, p. 955— 957.) 
Bei der alkoholischen Gährung des Zuckerrohrsaftes fand Verf. eine von der Bier- 
hefe verschiedene Hefe, die in sehr zuckerreichen Lösungen, sowie in Stärke oder Dextrin- 
lösungen zu Mycelien auswächst. Dieser Pilz scheidet, sowohl in der Hefeform wie auch 
als Mycelium, ein Ferment aus, welches den Rohrzucker invertirt. Der rohe Rohrzucker- 
alkohol unterscheidet sich von den übrigen Alkoholen der Industrie durch einen hohen 
Gehalt an Methylalkohol, durch das Fehlen der höheren Alkohole und durch die Gegenwart 
einer Säure von einem Geruche sui generis. 
296. Loiseau. D. Ueber die Vergährung von Raffinose durch verschiedene 
Arten von Bierhefen. (La Destillerie francaise, 1889, No. 282.) 
Die Raffinose wird nur durch Unterhefe vollständig, dagegen durch Oberhefe nur 
theilweise vergohren. (Nach Dingler’s Polytech. Journ., Bd. 275, p. 423.) 
297. Loiseau, D. Lettre sur la fermentation de la raffinose en pre- 
sence des diverses espäces de levüre de biere. (C. R. Paris, T. CIX, 1889, 
p. 614-615.) 
Die Raffinose wird vollständig vergährt durch eine Untergährung bedingende Bier- 
hefe, nur unvollständig dagegen dnrch eine Bierhefe, welche Obergährung bedingt. 
298. Gayon, U. et Dubourg, E. Sur la fermentation alcoolique du sucre 
inverti. (C. R. Paris, T. CX, 1890, p. 865—868.) 
Die verschiedenen Alkoholgährungspilze unterscheiden sich auch dadurch von ein- 
ander, dass sie in ungleicher Weise auf die Bestandtheile des invertirten Zuckers wirken; 
durch die einen wird die Glycose rascher vergährt als die Lävulose, andere verhalten sich 
umgekehrt. 
299. Kellner, C. Mori, Y. und Nagaoka, N. Beiträge zur Kenntniss der inver- 
tirenden Fermente. (Zeitschrift für physiologische Chemie. (Bd. XIV, p. 297—317.) 
Die Verf. unterzogen die chemischen Vorgänge, weiche bei der Ueberführung von 
Reis resp. Gerste in Koji vor sich gehen, genauerer Untersuchung; sie finden in der Trocken- 
substanz des letzteren eine relative Zunahme an allen Bestandtheilen mit Ausnahme der 
Kohlehydrate, die theilweise eine Zerstörung erlitten zu haben scheinen.: Das Koji enthält 
ein kräftig invertirendes Ferment, welches Rohrzucker in Dextrose und Lävulose, Maltose 
in Dextrose und Stärke in Dextrin, Maltose und Dextrose verwandelt, wogegen Milchzucker 
und wahrscheinlich auch Inulin von demselben nicht verändert werden. Die Verff. bezeichnen 
dieses Ferment vorläufig mit dem ‘Namen Invertase, doch bleibt dahingestellt, ob es ein 
einheitlicher Körper ist. (Ref. nach Centralbl. f. Bacteriol. u. Parasitenkunde.) 
