186 Ed. Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 
300. Golden, Katherine EE Fermentation of bread. (Bot. G., vol. XV, oo 
p. 204— 209.) 
Die Versuche, welche Verfasserin über die Brodgährung machte, führen sie zum 
Schlusse, dass sowohl Hefen (Saccharomyces cerevisiae) als auch Bacterien (Bacillus sub- 
tilis) für sich allein im Stande sind, eine zum Aufblähen des Brodes hinreichende Menge 
von Kohlensäure zu bilden. Da ferner beide Organismen im gegohrenen Brode vorhanden 
sind, so ist Verfasserin der Ansicht, dass beide am Brodgährungsprozesse betheilist sind. 
301. Jago. Die Hefe bei der Brodbereitung. (The Brewer’s Guardian, 1890.) 
Besprechung der verschiedenen bei der Brodbereitung verwendeten Hefearten. Verf. 
erwähnt dabei die „schottische Germ“, für die ein reichlicher Gehalt an Milchsäurebacterien 
charakteristisch ist, die für die Güte des betreffenden Brodes wesentlich sind. Für die 
Bäckerei sind die Branntweinhefen die besten, während die Brauerhefen ungünstig sind. 
Uebrigens ist die Fähigkeit der verschiedenen Brauer- und Branntweinhefen, bei höheren 
Temperaturen im Backofen noch eine Zeit lang weiter zu gähren, eine verschiedene. (Ref. 
nach Koch’s Jahresber., p. 67.) 
302. Schwanhäuser. Beitrag zur experimentellen Untersuchung der Ur- 
sache der Gesundheitsschädlichkeit hefetrüber Biere. (Inaug.-Diss.) Greifs- 
wald, 1890. 
Verf.’s Untersuchungen ergaben vorderhand keine definitive Antwort auf die Frage 
nach der Grundursache der Gesundheitsstörungen nach Genuss hefetrüber Biere. Immer 
bleibt noch für die Ansicht freies Feld, dass es nicht ein Hefepilz oder andere Organismen 
sind, die hier pathogen wirken, sondern dass es sich um eine Intoxication durch unver- 
gohrene oder nur theilweise vergohrene Reste der Maltose handelt. (Ref. nach Centralbl. 
f. Bacteriologie u. Parasitenkunde.) 
303. Neumayer, Joh. Untersuchungen über die Wirkung der verschiedenen 
Hefearten, welche bei der Bereitung weingeistiger Getränke vorkommen, 
aufden thierischen und menschlichen Organismus. (Dissertation.) München, 1890, 
Saccharomyces apiculatus, zwei Weissbierhefen, eine Branntweinhefe, zwei unter- 
gährige Culturhefen, zwei Torula-Arten und drei wilde Hefen wurden vom Verf. auf ihr 
Verhalten im menschlichen und thierischen Organismus und ihre Wirkung auf denselben 
geprüft. Sie erwiesen sich als sehr widerstandsfähig gegen die Verdauungssäfte und können 
daher den Verdauungscanal passiren, ohne getödtet zu werden oder die Gährkraft zu ver- 
lieren. Sie können ohne Schaden in Menge genossen werden, wenn gleichzeitig Zufuhr von 
vergährbarer Substanz vermieden wird. Ist letzteres nicht der Fall, so wird durch abnorme 
Gährproducte, welche die Hefen erst bei der höheren Renflaneeien bilden, Magen- 
und Darmceatarrh erzeugt. (Ref. nach Koch’s Jahresber., p. 34.) 
304. Demme, R. Ueber einen neuen Sprosspilz, der eine Rothfärbung des 
Käses hervorbringt. Mittheilungen der Naturforschenden Gesellschaft in Bern aus dem 
Jahre 1889. Bern, 1890. (Sitzungsberichte, p. IX— XI) 
305. Demme, R. Ueber das Vorkommen eines rothen Sprosspilzes in der 
Milch und im Käse und das Auftreten von Darmcatarrh bei Kindern frühesten 
Alters durch den Genuss derartig inficirter roher oder unvollständig ge- 
kochter Milch. (Sep.-Abdr. aus der Festschrift zu E. Henoch’s 70. Geburtstag. 21 p. 
Sms ans) 
(304, 305.) Aus intensiv roth gefärbtem Quarke, der zur Bereitung eines rothen 
Käses gedient hatte, isolirte Verf. einen Sprosspilz (Saccharomyces (2) ruber), welcher der 
Koch’schen Rosahefe ähnlich ist, aber doch in einigen Punkten von ihr abweicht. — 
Später fand Verf. in Milch, deren Genuss bei Kindern von 3-30 Monaten einen Magen- 
Darmkatarrh hervorbrachte, denselben Sprosspilz; und es ist mehr als wahrscheinlich, dass 
letzterer die Ursache der betreffenden Erkrankung war, wenn er auch dabei mehr nur die 
Bedeutung einer die Verdauungskräfte des Magens und Darmes weniger Wochen oder Monate 
alter Kinder allzusehr in Anspruch nehmenden, mehr mechanisch indigest wirkenden fremden 
Beimengung hat. 
