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am besten, in sterilisirter nur schlecht. Auf Kartoffeln werden je nach der Sorte derselben 
verschiedene Farbstoffnüancen gebildet. Austrocknung vertragen die Bacillen zehr gut, 
dagegen sind sie sehr empfindlich gegen Hitze und chemische Desinfeetionsmittel. 
145. Krüger, R. Bacteriologisch- chemische Untersuchung käsiger Butter. (Mit- 
theilungen aus dem milchwirthschaftlich - chemischen Laboratorium der Universität Königs- 
berg, Preussen. — Centralbl. f. Bacteriol. u. Parasitenkunde, Bd. VII, No. 14.) Verf. 
untersuchte cire käsige, übelriechende Butter auf Bacterien und fand darin: 1. einen Coccus, 
welcher Milchsäure producirte und schliesslich auch peptonartige Körper, er nennt den- 
selben Mikrococcus acidı lactis, 2. einen schlanken Bacillus, welcher der Gelatine ein Fluor- 
escenz mittheilte und in steriler Milch eine faulige Gährung hervorbrachte; 3. einen fast 
ovalen Bacillus, welcher mit dem Bac. acidi lactis übereinstimmt; 4. einen Sprosspilz, 
welcher gelbe Rahmbäute bildete; 5. einen Sprosspilz (Saccharomyces acidi lactis); 6. einen 
Schimmelpilz (Oidium lactis). 
146. Scholl, H. I. Beiträge zur Kenntniss der Milchzersetzungen durch Mikro- 
organismen. II. Ueber Milchsäuregährung. (Fortschritte der Med., 1890, No. 2, p. 41—56.) 
Verf. wendet sich gegen eine 1889 erschienene Arbeit Fokkers, indem er durch eine 
Anzahl Versuche zu beweisen sucht, dass nicht das Casein als Ferment bei der Milch- 
säuregährung thätig sei, sondern dass die Mikroorganismen dabei die Hauptrolle spielen. 
147. Soxhlet. Ueber Milcheonserven. (Münchener med. Wochenschr., 1890, No. 19.) 
Nach dem Verf. gelingt es, durch Sterilisiren unter Dampfdruck die verlötheten Büchsen der 
kondensirten Milch ein mehrere Jahre haltbares Präparat herzustellen. 
148. Strub, Emma. Ueber Milchsterilisation. (Centralbl. f. Bacteriol. u.-Parasiten- 
kunde, Bd. VII, No. 21—23.) Nach den Versuchen von E. Strub ist keiner der bisher 
verwendeten Milchsterilisationsapparate im Stande, die in der Milch vorhandenen Keime 
sämmtlich zu tödten, wenn die Erhitzung nicht bis zu einem für die Beschaffenheit der 
Milch schädlichen Grade gesteigert wurde, Besonders ist ein Kartoffelbacillus mit seinen 
sehr resistenten Sporen nicht aus der Milch zu entfernen. 
149. Uffeimann, J. Verdorbenes Brod. (Oentralbl. f. Bacteriol. u. Parasitenkunde, 
Bd. VIII, 1890, No. 16, p. 481.) Verf. fand als Ursache der Verderbniss von Roggenbrod 
massenhaftes Auftreten des Bacillus mesentericus vulgatus. 
IH. Saprophyten verschiedener Herstammung. 
150. Fazio, J. Mikroorganismi nei vegetali usati freschi nell’ alimentazione. (Rivista 
internaz. d’igiene A. I, 1890, No. 1-3.) Verf. untersuchte die Zwischenräume der 
Knospen verschiedener Gemüsearten auf Bacterien und fand darin regelmässig vier ver- 
schiedene Arten. 
151. Kramer, E.E Bacteriologische Untersuchungen über das „Um- 
schlagen“ des Weines. (Landw. Versuchstat., Bd. 37. Berlin, 1890. p. 325—346. 
21 Abb.) Neben den Hefepilzen kommen allerlei andere Mikroorganismen in den Wein 
(Saccharomyces Mycoderma, Mycoderma aceti, Bacillus viscosus vini u. a.), die ihn ver- 
ändern beziehungsweise verderben. Zu den gefürchtetsten Erscheinungen gehört das „Um- 
schlagen“, eine auf Bacterienentwicklung beruhende Fäulniss. Verf. fand nun in umge- 
schlagenem Wein sieben Bacillen. „Bacillus saprogenes vini“ I bis VII, und zwei Coccen, 
„Micrococcus saprogenes vini“ I und I. 
Baeillus saprogenes vini I ist 25—6 w lang und 1w dick. Er bildet Fäden von 
zwei oder drei Individuen in Wein, bis 20 uw Länge in Fleischbrühe oder Gelatine. Er ist 
fast in jedem umgeschlagenen Wein und scheint mit dem folgenden die faule Gährung ein- 
zuleiten. Er ist jedenfalls identisch mit den von Pasteur entdeckten grossen Stäbchen- 
bacterien. 
Buc. saprogenes vini II, lang 1-2 u, dick 0,6—0,8u. Im Weine sind sie einzeln 
oder zu zweien, oder in Ketten von 3—4 Gliedern. In Fleischbrühe bilden sie bis 10- 
gliedrige Ketten. Sie sind rechteckig mit abgerundeten Ecken. 
Bac. saprogenes vini III, lang 2—4 u, dick 0,66 u. Er bildet Sporen, die sich in 
