Pflanzenstoffe. — Kohlenhydrate. 113 » 
säure ist nicht als eine Spaltung des Moleeüls in Zucker und Dextrin aufzufassen, sondern 
beruht, wie schon Payen feststellte, auf einer gradweisen Umwandlung. Nach den im Laufe 
der Arbeit gesammelten Erfahrungen stellt der Process sich so dar, dass die Wirkung der 
Schwefelsäure zuerst darauf hinausgeht, das wahrscheinlich aus der Vereinigung mehrerer 
Gruppen 0,H,, 0; bestehende Stärkemolecül zunächst in die einfacher zusammengesetzte 
lösliche Stärke und dann in das noch einfachere Dextrin überzuführen. Dieser Vorgang 
vollzieht sich ungemein schnell , so dass die zweite Phase des Prozesses, die Hydratisirung 
des entstandenen Dextrins, also die Zuckerbildung fast gleichzeitig ihren Anfang nimmt. — 
"Da die Zuckerbildung sehr innig sowohl mit der Zeitdauer, als auch mit der Concentration 
der angewendeten Säure verknüpft ist, so zwar, dass die doppelte Säuremenge in der Zeit- 
einheit eine doppelte Menge von Dextrin in Zucker überführt, so hat man sich den Vorgang 
ganz ähnlich dem Aetherbildungsprozesse vorzustellen. — Die Schwefelsäure vereinigt sich 
mit einem bestimmten Theile des Dextrins, hydratisirt denselben und entlässt ihn wieder, 
um sich sofort wieder mit einer neuen Quantität Dextrin zu vereinigen, diese gleichfalls in 
Zucker zu verwandeln und so fort; nach der Gleichung: C, H,, O, (Dextrin, lösliche Stärke) 
+H,8S0,=8S0,., H:9; +, 0—=H,8S0,+0;H,20, (Zucker). Verdoppelt man die 
Menge der Schwefelsäure, so geht der Prozess noch einmal so schnell, d. h. in der Zeiteinheit 
wird die doppelte Quantität des Dextrins in Zucker umgesetzt, verdoppelt man die Menge 
der Stärke, so wird der Prozess in demselben Masse in die Länge gezogen, da nun die 
Arbeit, welche die Schwefelsäure zu bewältigen hat, noch einmal so gross geworden ist. — 
Vielleicht ist es völlig unnöthig, das Vorhandensein einer Zwischenstufe, der Aetherschwefel- 
säure entsprechend, anzunehmen, da ja der ganze Prozess bei genauer Betrachtung lediglich 
gewissermassen in einer langsamen Verbrennung unter Verlust von Energie besteht. — 
4. Die durch Einwirkung verdünnter Schwefelsäure auf Stärke gebildeten Körper sind der 
Reihenfolge nach: a) Lösliche Stärke, b) Dextrin, c) Dextrose. — Die Bildung von 
Maltose ist nicht anzunehmen. — 5. Die Verzuckerung der Stärke durch organische Säuren 
verläuft genau in demselben Sinne, wie sie durch organische Säuren herbeigeführt wird. 
Die organischen Säuren (Öxalsäure, Weinsäure, Citronensäure) wirken bedeutend schwächer, 
erzeugen aber keine andern Producte als lösliche Stärke, Dextrin und Dextrose. 
159. F. Musculus. Bemerkungen zu der Arbeit von F. Salomon, betitelt: ‚Die Stärke und 
ihre Verwandiungen unter dem Einfluss anorganischer und organischer Säuren.“ 
(Journal für praktische Chemie, Neue Folge, Bd. 28, S. 496—504.) 
Verf. wendet sich gegen die in voriger Nummer besprochene Abhandlung, indem 
er auf verschiedene Eigenschaften der löslichen Stärke, die Existenz mehrerer Dextrine auf- 
merksam macht; bezüglich der „Verzuckerung“ siehe die Abhandlung. 
160. Ludwig Schulze. Die elementare Zusammensetzung der Weizenstärke und die Ein- 
wirkung von verdünnter Essigsäure auf Stärkemehl. (Journal für praktische Chemie, 
Neue Folge, Bd. 28, S. 311—338.) 
“ Die elementare Zusammensetzung der Weizenstärke, nach den Angaben 
von Salomon bestimmt, ist: Wasser: 20.143 %/,, Asche: 0.061 °/,, unlöslicher Rückstand 1.1 %, 
und reine Stärke: 78.696 %/,. — Versuche zur Feststellung der Stärkeformel: durch 
Verzuckerung mittelst Salzsäure und Bestimmung des Traubenzuckers nach Allihns Ver- 
fahren, durch das specifische Gewicht und durch Polarisation zeigten, dass aus 100 Theilen 
Stärke bei der Verzuckerung 111.11 Theile Traubenzucker gebildet werden, die Umwandlung 
der Stärke also nach der Formel: C; H,, 0; + OH, =C,H,, 0, vor sich geht. Auch die 
bei der Elementaranalyse erhaltenen Zahlen für C und H stimmen mit denen, welche nach 
der Formel: C, H,, O, berechnet sind, gut überein. — Einwirkung verdünnter Essig- 
säure auf Stärke. — Die Versuche führten zu folgenden Resultaten: „Behandelt man 
Stärke mit Essigsäure von mittlerer Concentration, und zwar zunächst 4 Stunden lang unter 
Druck, so erhält man eine Lösung, welche mit Jod eine rothe Färbung und mit Alkohol 
einen weissen Niederschlag giebt; dieselbe reducirt Fehling’sche Lösung nur in sehr 
geringem Masse, besitzt aber ein ziemlich starkes Rotationsvermögen. Scheidet man nun den 
durch Alkohol’fällbaren Körper ab, reinigt denselben und unterwirft ihn darauf einer 
genaueren Untersuchung, so findet man, dass derselbe ein Dextrin ist, und zwar die von 
Botanischer Jahresbericht XI (1883) 1. Abth. 8 
