Pilze ohne die Schizomyceten und Flechten. 363 
nicht dieses Vermögen; einige invertiren Saccharosi-Lösungen, andern dagegen geht diese 
Fermentwirksamkeit ab. IV. Krankheiten in Bier durch Alkoholhefepilze hervor- 
serufen. Unter den Krankheiten, die die Alkoholheiepilze im Bier hervorrufen können, 
hat sich namentlich die Hefetrübung bemerkt gemacht; dieselbe ist wegen ihrer grossen 
Bedeutung vielfach discutirt worden, aber bisher keiner experimentellen Prüfung unter- 
worfen; eine solche wird ihr hier zum ersten Mal zum Theil. Verf. isolirte die Arten von 
Microorganismen, die sich im kranken Bier einer Brauerei fanden. Von Alcoholhefepilzen 
erhielt er auf diese Weise drei Arten, nämlich Saccharumyces cerevisiae (Unterhefenform) 
sammt Formen von S. Pastorianus und 9. ellipsoideus. Es wurde dann versucht, zu ent- 
scheiden, ob die Krankheit von irgend einer der letztgenannten Hefearten herrührte. Durch 
die Experimente wurde festgestellt, dass die eine der drei Hefearten im kranken Bier, 
nämlich S. cerevisiae, ein haltbares Product gab, wenn sie in der gährenden Flüssigkeit 
allein zugegen war, dass aber die Krankheit eintrat, sobald eine der zwei andern Arten, 
gleichgültig welche, in dieselbe gemischt wurde. Durch fortgesetzte Versuche wurde ferner 
nachgewiesen, dass die zwei Krankheitsfermente die Krankheit nicht hervorrufen können, 
wenn sie erst nach abgeschlossener Hauptgährung dem Bier zugesetzt werden. 
h OÖ. G. Petersen. 
122. Müller, E. (Thurgau) (133). Verf. fand, dass die Gährung um so schneller ihr 
Ennde erreicht, je höher die Temperatur ist, und dass dieser Verlauf der Gährung unab- 
hängig vom Reichthum des Mostes an Zucker ist; die stürmische Gährung erreichte ihr 
Maximum bei 27%. Durch Anwendung hoher Gährtemperaturen soll man aus Mosten mit 
hohem Zuckergehalt noch Zucker enthaltende Weine bekommen, 
Der Verlauf der Gährung wurde durch tägliche Wägung der Gährflaschen controlirt, 
die so eingerichtet waren, dass nur die Kohlensäure aus ihnen entweichen konnte. 
Weiter findet der Verf., dass bei niedrigeren Gährtemperaturen aus 100 Theilen 
Zucker mehr Alkohol entsteht, als bei höheren, weil im letzteren Falle eine grössere Menge 
Zucker durch den lebhafteren Athmungsprozess der Hefezellen verbraucht wird. 
Alfred Koch. 
123. Rasmussen (136). Nach einer Einleitung über frühere Untersuchungen und 
Zweck der Aufgabe spricht Verf. über Bedingungen für das Vorhandensein von Micro- 
organismen im Speichel, über Aussaat von Speichel, über Reincultur, Geräthe, über Cultur 
in Kolben mit Nährflüssigkeit, auf Kartoffeln, Möhren und Roggenbrod, auf und in Nahrungs- 
gelatine und auf Serum. In einem systematischen Theile wird eine Uebersicht der sämmt- 
lichen gefundenen Formen gegeben, nämlich: I. Zygomycetes. 1. Mucor racemosus 
Fres., 2. M. stolonifer Ehrh., 3. M. spinosus Van Tieghem. Il. Ascomycetes. Peni- 
eilium glaucum, P. album. IU. Hyphomycetes. Oladosporium herbarum Link., Ordium 
lactis Fres. IV. Torula. V. Hefepilzähnliche Zellen, nämlich eigentliche Saccha- 
romyces-Arten, fleischfarbige hefepilzähnliche Zellen und Hefezellen, die sich aus höheren 
myceliumbildenden Pilzen entwickelt haben. VI. Schizomycetes. Dacilus Ulna Cohn, 
Clostridium butyrieum Prazmowski, Ol. Polymyxa Prz. sammt 3 nicht benannten Formen. 
Kein formbeständiges Bacterium und nur ein formbeständiger Coccus wurde getroffen. Die 
Leptothrices sind ausführlicher behandelt; 3 Formen sind erwähnt, die verschiedene Ent- 
wickelungsphasen durchlaufen, aber alle ein ZLeptothrix-Stadium zeigen; der zu 2. Form, der 
chromogenen ZLeptothrice-Form, gehört Spirochaete als Entwickelungszustand.. An die 
3. Leptothrix-Form knüpft sich eine Zoogloae-Form, die in Form anastomosirender Säulen 
auftritt. Bei diesen Untersuchungen wandte Verf. eine neue Methode an. Von chromogenen 
Bacterienformen sind ferner gefunden: Micrococcus luteus Cohn, ein gelbgrünes Bacterium, 
das vielleicht Cohn’s Micrococcus chlorinus ist, ein intensiv gelbes Bactervum und Bacillus 
Hansenii nov. sp. Diese 4 Formen zeigen folgende biologische Verschiedenheit: Unter die 
nämlichen Bedingungen gebracht, wird der Bacill sich schon den vierten Tag über die ganze 
Kartoffelscheibe gebreitet haben, die gelbe Bacterium-Form braucht hierzu etwa 14 Tage, 
die gelbgrüne etwa einen Monat und Mecrococcus luteus wächst fast gar nicht oder doch 
äusserst wenig während seines Aufenthaltes auf Kartoffeln. In einem folgenden Abschnitte 
wird die Frage gestellt, ob der Speichel, wenn er in die Mundhöhle hineinfliesst, Micro- 
