Bu AV 
Pharmaceutisch-Technische Botanik. 517 
Farbe wird nur durch vereinzelte grüne oder braune Körner gestört. Am leichtesten sind 
beide Samenarten durch den Geschmack zu unterscheiden: dem indischen Raps fehlt der 
beissende Geschmack gänzlich. 
Die mikroskopischen Unterschiede treten schon bei 160—200facher Vergrösserung 
hervor. Der Unterschied liegt in den 6 Schichten der Samenschale. Die Zusammensetzung 
des indischen Rapses ist folgende: 
Wasser 6.10 %/,, Asche 3.60 %/,, Rohfaser 4.17 0/,, Fett 44.19 %/,, Stickstoff 3.22 %,, Ei- 
weiss 22.63 %,. Cieslar. 
193. Werner (239) untersuchte 5 Proben von Senfmehl (Sinapis alba L.). Eine 
reine Sorte besass 6°/, Aschenbestandtheile und war frei von Stärke, die 4 übrigen ergaben 
4.25—5.25 %/,. Asche und enthielten 12.5--30 %/, Stärke. 
194. Wittmack (243) giebt Anleitung zur Erkennung organischer und un- 
organischer Beimengungen im Roggen- und Weizenmehl. Zunächst bespricht er 
die Prüfung des Getreides. Um zu erkennen, ob die Körner geölt sind, empfiehlt 
W, eine kleine Quantität derselben mit Broncepulver zu schütteln. Der feine Broncestaub 
setzt sich dann an die geölten Körner, nicht geölte. bleiben frei. Die Prüfung des Mehles 
zerfällt in einen theoretischen und praktischen Theil. In ersterem wird der Bau des Weizen- 
und Roggenkornes, der Gerste, des Hafers, des Reis, des Mais und der Hirse besprochen. 
Die am Scheitel der Roggen- und Weizenfrucht sitzenden Haare bieten das beste Unter- 
scheidungsmerkmal zwischen Roggen- und Weizenmehl. Zwar werden dieselben, der soge- 
nannte Bart, beim Schälen und Spitzen des Getreides zum grössten Theil entfernt, ein Theil 
derselben gelangt aber trotzdem immer in das Mehl. Der Weizen hat dickwandige Haare 
mit engem Lumen, der Roggen dünnwandige Haare mit weitem Lumen. „Im Allgemeinen kann 
man sagen, beim Weizen ist der Durchmesser des Lumens kleiner ais die Dicke der Wand, 
beim Roggen ist es umgekehrt.“ Bei Spelz ist nach Berthold das Lumen oft ebenso breit 
wie die Wand. Die unter der Längszellenschicht der Fruchtschale liegende Querzellenschicht 
„Gürtelschicht“ W.s), deren Zellen quer um das ganze Korn in einer einfachen Schicht 
laufen, giebt ebenfalls einen guten Anhalt zur Unterscheidung von Weizen- und Roggen- 
mehl. Diese Zellen sind beim Weizen fast noch einmal so lang wie beim Roggen. Nur 
Triticum monococcum besitzt nach Berthold Querzellen, die denen des Roggens ähnlich 
sind. Die Grösse der Kleberkörner, welche noch von Höhnel und Berthold als 
Unterscheidungsmerkmale zwischen Roggen- und Weizenmehl anführen, ist nach W. hierzu 
nicht geeignet. Sie sind bei Weizen 5u, bei Roggen 1.5—2u gross, also nur bei 
starker Vergrösserung deutlich zu messen. Ferner kleben oft beim Roggen mehrere Körn- 
chen so dicht zusammen, dass sie wie eines erscheinen und dann so gross wie Weizenkleber- 
körner sind. Drittens fand W. einzelne Roggenkleberkörner, die an sich schon so gross 
wie die grössten Weizenkleberkörner waren, Die Maximalgrösse der Stärkekörner beträgt 
beim Weizen 0028—0.039, selten bis 0,040 mm Durchmesser, 
beim Roggen 0.040 - 0.0521) R ” 
bei Gerste nur 0.021—0.026 5 4 
Betreffs der übrigen Getreidearten seien folgende Merkmale erwähnt: Die 
Kleberschicht der Gerste besteht aus drei Reihen von Zellen, während alle übrigen Getreide- 
arten nur eine haben. Der Hafer hat keine Querzellen in der Schale, viele diekwandige 
Haare und zweierlei Stärkekörner: grosse kugelige oder ellipsoidische, zusammengesetzte 
und sehr kleine einzelne oder zu 2—4 zusammenhängende rundlicheckige. Die Kleberschicht 
ist mitunter zweireihig. Der Reis hat Querzellen in der dünnen Schale. Die Stärkekörner 
sind zusammengesetzt, etwa wie die des Hafers.. Der Mais hat nur Längszellen (keine 
Querzellen) in der Schale und keine Farbstoffschicht. Die Stärkekörner sind einfach, so 
gross fast wie Gerstenstärkekörner, aber rundlich fünf- bis sechseckig und mit weiter, spalten- 
oder sternförmiger Kernhöhle versehen. Die Hirse hat an der enthülsten Frucht eine Ober- 
haut aus stark wellig gewandeten kurzen Längszellen, unter denen sich länger gestreckte 
senkrecht hinziehen. Die Stärkekörnchen sind. klein 0.005—0.008 mm Durchmesser und 
polyedrischkugelig.. Daneben kommen noch einige ganz kleine von 0,001 mm vor. 
i) Nach brieflicher Mittheilung des Verf.’s Im Original steht 0.040—0.02. 
