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Inttiles eran nuestros esfuerzos para que tomasen de a 
tandas; los animales impelidos por la sed, no hacian caso ni 
a los gritos ni al rebenque. 
El jaguel era muy manador; tiene mas 6 menos 6 metros 
y elagua algo amarga, pero se tomaba muy bien y sobre todo 
en el mate. El mate, digase lo que se quiera en su con- 
tra, tiene grandes condiciones aceptables; en el campo no 
hay nada mejor, ni bebida mas agradable que el mate amargo; 
las aguas por malas que sean,al pasar por la yerba que les 
sirve hasta cierto punto de filtro, y después de hervidas, to- 
man un sabor aceptable y ayudan a mitigar la sed; lo que 
no sucede con los otros alimentos como ser el caié, té, etc. 
que con ellas toman un sabor detestable. 
Durante todo el viaje, puedo afirmar haber bebido muy 
poca agua pura, y encambio he tomado cantidades de mates, 
los que la han sustituido casi por completo. 
Ahora bien, toda esa gran cantidad de agua hervida y ca- 
liente, se hubiera podido tomar indiferentemente y casi sin 
pensar, sino hubiera sido transformada en mates? 
Creo que no, y me fundo en un dilema que se presenta 
muy sencillamente: El agua amarga 6 salobre de por Si, es 
intomable; puede tragarse una cierta cantidad que tiene un 
limite; luego viene el asco 6 la resistencia natural del orga- 
nismo que no admite mas. Entonces no queda sino un 
recurso: engahar al organismo presentandosela bajo otra 
forma mas 6. menos acceptable, como ser: caldo, the, café 
6 mate. 
Si el agua-es amarga, el caldo hecho con ella es intragable; 
el café y el té se transforman en algo imposible de describir 
como sabor; de manera que no queda sino el mate, que amargo 
de por si, disfraza el gusto, ysi bien no pasa desapercibido 
¢. 
por lo menos se hace tolerable al paladar; de ese modo 
entre mate y mate, sin querer uno provee al organismo de 
liquido, que le aon ae a extraer la urea y demas residuos 
fisiologicos. 
Algo parecido sucede con el agua salobre. 
Fl hombre, lo mismo que todos los animales, sobre todo los 
domésticos, se adapta con facilidad al medio ambiente, de mo- 
