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cho del patay, cuyas vainas, como nuestros porotos blancos, son gor- 
das y dan mucha y excelente harina, con que hacen el pan, llamado en 
lengua quichtia patay. Los primeros dos tienen las hojas sencillamente 
compuestas, esto es, una hoja formada de pares de hojitas colocadas 4 !o 
largo del eje; y solo tienen pequenias espinas en los 4ngulos de las ho- 
jas; el Ultimo tiene las hojas descompuestas, esto es, con las hojitas 
subdivididas en tantos pares de otras casi microscépicas, como suce- 
de con el churqui (Acacia Cavenia): éste tiene espinas de 10 4 15 cen- 
timetros de largo, pero no gruesas. 
Para hacer el patay, que s6lo se hace en Santiago y en Catamarca, 
en la cuenca de los Pueblos de Belen, se pone algarroba seca, y apta 
para ser molida, bajo un mazo de madera dura 6 de piedra, que se 
mueve con una palanca larga;la algarroba asi molida se hace harina 
sin quebrantar las semillas que son durisimas. Después ciernen la 
harina mas 6menos bien, la meten yla comprimen en una ollita cal- 
La 
deada previamente, 6al sol, 6 al lado del fuego: tapan ésta con arena 
fina hasta la boca y la exponen de nuevo, 6 al sol, 6 al fuego lento, 
y por poco tiempo. En diez minutos el patay esta hecho, porque la 
caldeada no tiene otro objeto que el de derretir la miel contenida en 
la harina, a fin de que todo se haga una sola maza, que resulta duri- 
sima luego que se enfria la miel. Asi se forman panes de cuatro 4 
seis libras, y mas, que se acomodan en las alforjas, que se ponen en 
la grupa del caballo, y proporcionan un alimento riquisimo si bien 
un poco empalagoso; en algo se parece 4 la harina de las castafias. 
Puesta una tajada de esto al fuego sobre la hoja de un cuchillo se 
Saca un bocado verdaderamente numéro uno, ya por el olor, ya por 
el sabor. Aloja es el nombre argentino, (1) que se da alli 4 las be- 
bidas fermentadas: en Quichua se llama chicha (2)y en mataco hu-nd; 
en Mocovi, nd-nd y ndnn-nd, en Vilela tszc-cue. 
Para hacerla, tanto en el Pertti como entre los indios salvajes, se 
acostumbra mascaruna parte de la sustancia que después se mezcla 
con lodemdas. Tal porcién sirve de levadura; porque la saliva con- 
tiene, como sabemos, la dzastacia, que se encuentra en los cotilédo- 
nes de las semillas, por la cual las sustancias amilacias se convierten 
en glucosa, 6 azucar de uva, con lo que se hacen solubles en el agua 
y fermentables, produciendo asi alcohol. E! indio ignora todo esto, 
mas siendo como es observador atentisimo, ha descubierto el efecto 
de una operacién que tantas nauseas causa Aloscristianos que la ven 
practicar. 
Ksta misma operacion se usaba en la China para la preparaci6n 
(1) Cacan (?) Ed. 
(2) Chicha es de maiz Ed. Ver: Acca y Asua, 
