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souvent spontanément, se renouvelant sans cesse et se trou- L 
vant partout sous les pas de ceux qui les apprécient. 
En France, huit espèces seulement sont considérées 
comme comestibles, et vendues pour telles, ce sont les : 
4° Agaricus albellus, DC., À. tortilis, DC.; A. pseudo- 
moussero, Bull. ; — mousserons ; 
2 Agaricus edulis, Bull. ; — Champignons de couche. 
Var., À. campestris, Lin. ; — Pratelle; | 
3 Boletus edulis, Bull.; — Cèpe; 
Æ Amantila aurantiaca, Pers.; — Oronge et ses va- 
riétés ; 
5° Moschella esculenta, Pers.; — Morille ; ee 
6° Merulius cantharellus, Lin.; — Chanterelle; 
7 Clavaria coralloïdes, Lin.; — Menotte ou Gyrole; 
8 Tuber cibarium, Sibth.; — Trufte. 
Dans le Périgord, la Gascogne, la Provence, les cèpes 
sont l’objet d’une exportation considérable; aussi, les 
dessèche-t-on avec soin avant de les livrer au commerce. 
Les truffes: sont transportées partout. Les champignons 
de couche sont sur nos marchés. 18 
Dans les autres contrées de l'Europe on regarde comme D. 
comestibles un plus grand nombre d'espèces ; ainsi, d’après Î 
Vittadini, le Boletus luridus, Sch., est journellement mangé 
en Lombardie; Kromblotz affirme qu'on le trouve constam- . 
ment sur les marchés de Prague et de Vienne; en Hongrie 144 
et en Toscane, on le mange cru sur le pain. En Sibérie, | 
les divers champignons forment parfois la seule nourriture 0h 
des pauvres, ils sont alors apprêtés à différentes sauces, en | | 
ragoûts, à l'huile ou au beurre, ou encore grillés, avec du 
… sel. En résumé, les champignons sont mangés à l’état frais, 
ou bien desséchés, boucanés ou conservés encore au moyen 
de l'huile, du vinaigre, de la saumure. 
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