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Matières grasses} | $i ni NERE Ai Le > 25 
Agaricine 
VC EME RER EMEA RER FU > 99 
Matières extractives aqueuses et alcooliques. 3 80 
NaCI, KCI; phosphate, citrate, malate et fu- 
marate dé DOIASSOS 7 EU » 8Ù 
AzHiCI ; — CaO, CO: — Ca0, Ph0, etc. . » 45 
| 100 » 
Pour ce chimiste, l'erreur commise par Braconnot et 
Vauquelin, en prenant la cellulose pour une substance nou- 
velle, tient uniquement à ce que l’albumine se trouvait re- 
tenue par cette cellulose, et lui communiquait des propriétés 
différentes; quant à l’adipocire, c'est la substance qu'il 
nomme agaricine; elle était représentée dans les analyses 
précédentes par la réunion de ce nouveau corps gras à 
 loléine et à la margarine. 
On a signalé encore dans les champignons un assez grand 
nombre d’autres principes; c’est ainsi que parmi les acides, 
on trouve parfois de petites quantités d'acide bolétique 
(Bolley et Dessaignes) analogue à l’acide fumarique de Bra- 
connot; d'acides oxalique, benzoïque, fungique ; ces corps 
sont combinés à de la chaux, de la soude ou de l’ammo- 
niaque. — De l'acide lichenstéarique (Bolley, Knopp, Sche- 
dermann); quelques chimistes ont trouvé, dans certaines 
espèces, un sucre fermentescible uni à la mannite: il existe 
souvent une sorte de gomme, la bassorine (mycétide de 
Boudier), qui rend les plantes qui en contiennent fort dan- 
gereuses; Letellier en a trouvé, en effet, 13 °/, dans cer- 
tains bolets; cette gomme absorbe cinq fois son poids d’eau 
et se gonfle comme une éponge; de sorte que c’est par 


