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10° Le tannin est aussi inutile s’il n'est en solution très : 
concentrée (au 1/5° et dans la proportion de 1/50° du poids . 
approximatif des champignons ingérés) ; son effet est favorisé 
par quelques gouttes d’ammoniaque, mais est loin d’être 
suffisant; pas plus que bien d’autres corps, on ne l'a 
toujours sous la main. En résumé, la cuisson dans l’eau 
vinaigrée ou salée, même simple, est donc le meilleur moyen 
de détruire les effets redoutables des champignons, en ayant 
soin, bien entendu, de rejeter ces liquides, d'exprimer 
même les végétaux. 
Il nous reste à démontrer cette proposition, car une fois 
l'enlèvement du principe toxique admis nous aurons aussi 
démontré ce que nous annoncions au début de cette étude, 
que l’on peut trouver dans les champignons des aliments 
précieux eu égard à leur composition, — dont par suite il 
ne faut pas se priver, — et que tout le monde peut rendre 
inoffensifs, alors que leur détermination par l’examen - 
superficiel de leurs caractères doit être rejetée quand on 
veut s’en nourrir. Nous nous réservons de donner en 
terminant l’opinion des hommes les plus compétents sur 
la valeur des procédés indiqués comme capables de servir 
à distinguer les bonnes des mauvaises espèces, d’après les 
moyens réputés scientifiques dans certains bons livres. 
Le procédé employé par Orfila, Paulet, Frédéric Gérard, * 
pour démontrer la solubilité du principe vénéneux dans 
l’eau salée ou acidulée, consiste à couper les champignons en 
morceaux et à ajouter par litre d'eau et à froid, deux à 
trois cuillerées de vinaigre ou de sel. On porte à l’ébullition «(| 
pendant une demi-heure, puis on lave, fait égoutter et 
apprête. L’expérimentation, faite un très grand nombre 
de fois, a permis, en outre, de tirer les conclusions suivantes : 
4° le produit cuit n’est nullement toxique et peut être ingéré | 
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