D Eu 
impunément, en se servant souvent, pour l'épreuve, des 
espèces les plus redoutables ; 2° le liquide ayant servi à 
la cuisson possède toutes les propriétés dangereuses de 
la plante, administré seul il a occasionné très rapidement 
la mort des sujets soumis à l’expérience ; 8° les champignons 
et l'eau de macération, ingérés conjointement, agissent 
plus vite que le champignon seul, pour produire les accidents. 
_ F. Gérard a ajouté à ces remarques qu'il était toujours 
prudent de jeter sur les champignons que lon destine à 
l'alimentation, et que l’on ne connait pas, une certaine 
quantité de sel, après les avoir coupés en fragments, puis 
d'exprimer au bout de quelque temps en comprimant 
fortement entre les mains. Ces procédés n’ont pas préci- 
sément le mérite de l'invention, car Pallas dit (4) que le 
peuple en Sibérie mange tous les champignons, même les 
plus délétères, avee la seule précaution de les faire bouillir 
dans de l’eau légèrement salée; d'après Buxbañn on y 
mange l’Ag. necator, Bull., cru ou confi dans le vinaigre. 
Dans le nord de l’Europe, lorsque l’on n’a que de l'eau à sa 
disposition, on la renouvelle à deux ou trois reprises, et 
chaque fois on laisse la macération se faire pendant deux 
heures, on lave ensuite à grande eau, puis l’on fait bouillir 
pendant une demi-heure, on essuie les champignons, enfin 
on les apprête. Mérat dit avoir vu en 1813 des prisonniers 
russes récolter des champignons indistinctement dans les 
- environs d'Auxerre et les manger après les avoir préparés 
de cette manière. En Italie on y ajoute, en outre, du jus 
de citron, mais cela se fait pour presque tous les mêts. 
Gérard s’est tellement préoccupé de répandre cette manière 
A 
(1) Voyage en Sibérie, t. X, p. 65. 

