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vend comme bœuf. L’aliment nourrissant sera alors rendu 
sapide par l’assaisonnement. À 
Si l'histoire de l’action des champignons sur l’organisme 
humain était aussi complète que l’histoire botanique de 
ces plantes, noûs. n’hésiterions pas a admettre que, de leur 
seule inspection, on pourrait arriver à trouver des caractères 
propres à former certaines catégories utiles, indifférentes 
ou dangereuses; mais il est loin d'en être ainsi, les pro- 
priétés ne suivent pas les affinités botaniques et, à côté de 
plusieurs espèces fort bonnes, il s’en trouve parfois une 
mauvaise; certains champignons comestibles sous telle 
latitude sont devenus nuisibles dans d’autres climats; enfin 
le principe délétère n’a souvent ni odeur, ni saveur, de 
telle sorte que ces propriétés organoleptiques ne peuvent 
renseigner. Pour toutes ces causes réunies nous dirons 

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donc qu'il n’est pas possible d'établir, dans l’état actuel’. 
de nos connaissances, une caractéristique générale, simple 
et commode, permettant de distinguer sur le champ les 
espèces comestibles de celles qui ne le sont pas. 
Tout ce que l’on a voulu faire à ce sujet, et le tableau 
que nous en avons présenté en est la preuve, tous les essais 
tentés dans ce but, ne semblent prouver pour nous que 
l’état peu avancé de la science; ce que des auteurs, bien 
intentionnés d’ailleurs, ont dit sur ce sujet, ne peut serv 
qu’à égarer ceux qui prendraient ces caractères à la lettre. 
Croire cette demi-science ce serait accepter des faits 
étranges dont nulle démonstration n’a été donnée, ce serait 
reconnaitre l'existence de caractéres botaniques certains; 
or, pour bien des groupes, ils sont encore mal déterminés. 
Ce qui produit l'indécision qui existe bien souvent, lors- 
qu'on veut chercher à se servir des tableaux ou prétendus 
guides capables de faire connaître les champignons, c'est 

